Les conseils d’Antoine
Tomme de Chartreuse fermière
Comme la Tomme de Belledonne, c’est une variante de la tomme de Savoie, cette tomme est plus grasse que ses « cousines » est donc plus moelleuse. Produite à St Joseph de Riviere (à 30km de la fromagerie), c’est un fromage 100% local nous avons plaisir à faire découvrir à nos clients.
Conseils de conservation
La Tomme de Chartreuse fermière se conserve au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, à une température constante de 8 à 10 °C, qui maintient sa souplesse et préserve ses arômes. Elle doit être enveloppée dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis placée dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité stagnante et altère la croûte. Une fois entamée, la tomme se conserve jusqu’à deux semaines, en veillant à renouveler l’emballage tous les quelques jours si nécessaire. Avant dégustation, sors-la du réfrigérateur au moins 45 minutes à l’avance, afin qu’elle retrouve sa texture souple et fondante, et que ses arômes délicats, lactés et boisés puissent pleinement s’exprimer. Bien conservée, la Tomme de Chartreuse reste un fromage vivant, rustique et profondément ancré dans son territoire.
Conseils de dégustation
Déguster une Tomme de Chartreuse fermière, c’est plonger dans l’authenticité d’un fromage de montagne élaboré avec le lait cru de vache issu des pâturages riches et fleuris du massif de la Chartreuse. Fromage à pâte pressée non cuite, il se présente avec une croûte grise à brune, rustique et légèrement fleurie, et une pâte souple, ivoire à jaune pâle, fondante en bouche. En dégustation, il révèle des arômes de lait frais, de beurre, de noisette, de champignon, avec parfois une touche végétale ou de cave humide typique des affinages en milieu montagnard. Il se savoure à température ambiante, découpé en tranches épaisses, sur un pain de campagne, accompagné de noix, de pommes, ou simplement en planche avec une charcuterie artisanale. Il peut aussi être fondu dans une tartine gratinée, une tourte rustique, ou une fondue maison. Côté boisson, il s’accorde avec un vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette), un vin jaune, ou une bière blonde légère. La Tomme de Chartreuse fermière est un fromage paysan et généreux, à la fois doux et affirmé, qui exprime pleinement la richesse d’un terroir de moyenne montagne.