Les conseils d’Antoine
Tomates pelées
Les tomates pelées italiennes en bocaux capturent toute la saveur du soleil méditerranéen à leur juste maturité. Leur chair fondante, leur goût intense et naturellement sucré en font une base idéale pour toutes les sauces maison. Parfaites pour un coulis, une sauce napolitaine, un mijoté ou une pizza authentique.
Conseils de conservation
Non entamées, les tomates pelées en bocaux se conservent des mois, voire des années, dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient en verre ou en plastique hermétique, et gardez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 5 jours. Pour éviter l’oxydation, vous pouvez couvrir la surface d’un filet d’huile d’olive. Ne les congelez qu’en sauce cuisinée, jamais nature. Traitez-les comme un produit vivant : elles vous offrent le soleil, vous leur devez un peu de soin.
Conseils de dégustation
Ouvrir un bocal de tomates pelées italiennes, c’est libérer l’été emprisonné. Ces tomates mûries au soleil, cueillies à point, pelées à la main, ont le goût sincère de la terre et du feu. Versez-les dans une casserole, lentement, avec leur jus rouge et épais. Écrasez-les du bout des doigts ou à la cuillère, comme le ferait une nonna, puis laissez-les mijoter à feu doux avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail, une feuille de basilic. Goûtez, rectifiez, attendez. Servez cette sauce sur des pâtes chaudes, une bruschetta croustillante ou une viande mijotée : chaque bouchée raconte la chaleur du Sud, la lenteur des gestes anciens, la beauté d’un fruit simple devenu trésor. Mangez-les avec respect, avec les mains si besoin, mais toujours avec le cœur.