Les conseils d’Antoine
Tarama œufs cabillaud
Le tarama nature de Petrovskaya se distingue par sa forte teneur en œufs de cabillaud fumés (70 %), bien au-delà des standards du marché. Ce pourcentage élevé garantit un goût authentique, pur et intense, tout en restant léger et onctueux. Il est parfait pour les amateurs de saveurs intenses.
Conseils de conservation
Le tarama aux œufs de cabillaud de la Maison Petrovskaya, produit frais et artisanal, se conserve avec soin pour préserver sa texture onctueuse, sa fraîcheur iodée et la subtilité de son fumé naturel.
Avant ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans son pot d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et des variations de température. Ce tarama, non pasteurisé et sans additifs inutiles, a une durée de vie limitée : il convient de respecter scrupuleusement la date limite de consommation inscrite sur l’emballage. Il ne doit jamais être congelé, car le froid intense altérerait sa texture et dénaturerait ses arômes.
Une fois ouvert, le tarama doit être rebouché hermétiquement ou recouvert d’un film alimentaire au contact, puis replacé immédiatement au frais. Il est recommandé de le consommer dans les 48 heures, car l’exposition à l’air favorise l’oxydation des matières grasses et atténue la finesse des œufs de cabillaud fumés.
Avant dégustation, sors-le du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l’avance, pour qu’il atteigne une température idéale autour de 12 °C, sans jamais le laisser trop longtemps à température ambiante.
Conserver le tarama aux œufs de cabillaud Petrovskaya avec rigueur, c’est respecter la qualité d’un produit artisanal, pour qu’il restitue à chaque bouchée toute sa rondeur équilibrée, sa profondeur marine et son élégance intemporelle.
Conseils de dégustation
Déguster le tarama aux œufs de cabillaud de la Maison Petrovskaya, c’est revenir à l’essence d’un classique revisité avec exigence et précision, où chaque ingrédient est traité avec respect pour révéler la profondeur marine, la rondeur fumée et l’élégance naturelle de ce mets traditionnel.
Élaboré à partir d’œufs de cabillaud fumés naturellement, d’huile douce, de pain ou de crème émulsionnée selon la recette, ce tarama se distingue par une texture fine, fondante et soyeuse, sans excès de gras ni de sel. En bouche, il révèle des notes légèrement fumées, des accents d’embruns et une salinité équilibrée, avec une longueur subtile et persistante.
Il se déguste frais, entre 10 et 12 °C, idéalement nature, à la cuillère, ou sur des supports neutres qui laissent toute leur place à la délicatesse du produit : blinis tièdes, pain de seigle grillé, pita chaude, ou même une pomme de terre vapeur tranchée. On peut l’agrémenter d’un trait d’huile d’olive douce, ou l’accompagner de quelques pickles légers pour une touche acidulée, mais sans jamais masquer sa complexité.
Côté accords, un champagne brut nature, un vin blanc sec et tendu (comme un Muscadet sur lie, un Assyrtiko ou un Riesling sec), ou une vodka artisanale bien glacée mettront en valeur sa fraîcheur et sa structure.
Déguster le tarama aux œufs de cabillaud Petrovskaya, c’est choisir la pureté maîtrisée, la tradition épurée et la justesse du geste, pour une bouchée à la fois confortable, subtile et élégamment marine.