Les conseils d’Antoine
Tarama crabe royal
Le tarama au crabe royal est réalisé avec du crabe royal du Kamtchatka, le plus noble et le plus prisé des crabes. Sa chair, d’une finesse exceptionnelle, est décortiquée à la main pour en préserver toute la qualité. Il est incorporé délicatement à la base de tarama pour apporter une richesse gustative unique, avec des notes marines subtiles et raffinées.
Conseils de conservation
Le tarama au crabe royal de la Maison Petrovskaya, produit frais et raffiné, se conserve avec soin pour préserver sa texture onctueuse, la délicatesse de la chair de crabe et la subtilité de ses arômes marins.
Avant ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans son emballage d’origine, à l’abri de la lumière et des variations de température. Ne le congèle jamais : le froid extrême dégraderait la structure du tarama et altérerait la finesse du crabe royal. En respectant la date limite de consommation indiquée, il conservera toute sa fraîcheur.
Une fois ouvert, referme-le hermétiquement ou couvre-le d’un film alimentaire au contact, puis remets-le immédiatement au frais. Il est conseillé de le consommer dans les 48 heures, car l’exposition à l’air accélère l’oxydation des matières grasses et atténue la saveur délicate du crabe.
Sors le tarama 10 à 15 minutes avant dégustation, pour qu’il atteigne une température idéale d’environ 12 °C, libérant ainsi pleinement ses arômes sans perdre en tenue.
Conserver le tarama au crabe royal Petrovskaya, c’est prolonger l’élégance d’un produit noble et vivant, pour qu’il livre, à chaque bouchée, toute sa rondeur marine, sa douceur raffinée et sa générosité soyeuse.
Conseils de dégustation
Déguster le tarama au crabe royal de la Maison Petrovskaya, c’est savourer un moment de luxe marin tout en douceur, où la rondeur onctueuse du tarama s’accorde à la chair délicate et sucrée du crabe royal (king crab), pour une expérience à la fois subtile, raffinée et réconfortante.
Ce tarama, préparé à base d’œufs de cabillaud fumés et de chair de crabe royal sélectionnée, développe une texture fine et veloutée, ponctuée de notes iodées légères, de beurre frais, d’embruns doux, et d’une saveur légèrement sucrée propre au crabe royal. Le tout forme une bouche ample, mais jamais saturée, avec une finale délicate et persistante.
On le déguste frais, à une température de 10 à 12 °C, idéalement à la cuillère ou sur des supports neutres qui valorisent la finesse du produit : blinis tièdes, pain brioché légèrement toasté, pain noir, ou pomme de terre vapeur coupée en deux. Inutile de l’agrémenter d’agrumes ou d’herbes fortes, ce tarama s’apprécie tel quel, dans sa pureté.
En accord, choisis un champagne brut peu dosé, un vin blanc frais et salin (comme un Chablis, un Sancerre ou un Picpoul de Pinet), ou une vodka bien glacée pour prolonger la note marine tout en nettoyant le palais. Il peut aussi accompagner un verre de saké sec pour une touche plus audacieuse et soyeuse.
Le tarama au crabe royal Petrovskaya, c’est une bouchée de raffinement discret, à partager dans un moment suspendu, où l’onctuosité du tarama rencontre la délicatesse noble du crabe, pour une dégustation tout en équilibre, tendresse et élégance marine.