Les conseils d’Antoine
Dos de saumon fumé nature
Le dos de saumon est découpé dans la partie la plus noble du filet de saumon fumé. Présenté entier, il laisse le choix de la découpe : en fines lamelles pour apporter du volume dans l’assiette et du croquant en bouche, en dés pour l’apéritif ou pour un marquant dans une verrine accompagné de tzatzíki.
Conseils de conservation
Le dos de saumon fumé de la Maison Petrovskaya, produit noble et délicat, demande une conservation soignée pour préserver sa texture fondante, sa fraîcheur naturelle et la subtilité de sa fumaison artisanale.
Avant ouverture, conserve-le au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans son emballage d’origine sous vide ou protégé, à l’abri de la lumière et des variations de température. Il se garde ainsi jusqu’à la date limite de consommation indiquée. Il ne doit jamais être congelé : le gel altérerait la finesse de sa chair et déséquilibrerait ses arômes.
Une fois ouvert, enveloppe-le soigneusement dans un film alimentaire ou place-le dans une boîte hermétique, puis remets-le immédiatement au frais. Il est recommandé de le consommer dans les 48 heures, car au contact de l’air, même un saumon de grande qualité s’oxyde rapidement, perd en moelleux et en intensité gustative.
Avant dégustation, sors-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance, sans le trancher trop tôt, afin qu’il revienne doucement à température ambiante et révèle toute la rondeur de sa texture et la précision de ses arômes fumés.
Conserver le dos de saumon fumé Petrovskaya avec rigueur, c’est prolonger le soin d’un travail artisanal d’exception, pour qu’il offre à chaque tranche toute sa noblesse, sa délicatesse et sa justesse gastronomique.
Conseils de dégustation
Déguster le dos de saumon fumé de la Maison Petrovskaya, c’est savourer la partie la plus noble du poisson, sa chair la plus épaisse, la plus moelleuse et la plus délicate, sublimée par une fumaison artisanale lente et respectueuse, qui en révèle toute la douceur beurrée, la texture fondante et la profondeur aromatique sans la dominer.
Issu de saumons rigoureusement sélectionnés, le dos est salé à la main, fumé à froid au bois noble (souvent hêtre ou chêne doux), puis affiné pour concentrer les saveurs tout en préservant une chair soyeuse, non grasse et peu salée. Il se présente généralement en pavé ou en filet entier, sans peau ni arête, prêt à être tranché finement.
Pour une dégustation optimale, sors le dos du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant service pour qu’il atteigne sa température idéale (autour de 12 °C) et que sa texture s’assouplisse. Coupe-le en tranches fines à l’aide d’un couteau long et lisse, sans appuyer, en biais, pour préserver sa structure délicate.
Déguste-le nature, sans citron ni aneth, pour apprécier pleinement sa rondeur délicate, ses notes de noisette, de crème fraîche, de bois doux, et sa longueur subtilement fumée. Il s’accompagne avec élégance de pain toasté, de blinis tièdes, ou de pomme de terre grenaille vapeur. Un peu de beurre demi-sel, une pointe de crème crue, ou quelques œufs de saumon peuvent enrichir la dégustation sans la masquer.
Côté accord, choisis un champagne brut nature, un vin blanc sec et droit (Chablis, Sancerre, Riesling), ou un saké léger et floral. Évite les alcools trop puissants ou boisés qui étoufferaient la finesse du poisson.
Le dos de saumon fumé Petrovskaya, c’est une expérience de pureté et de maîtrise, un produit rare à déguster lentement, avec attention, pour retrouver dans chaque tranche l’élégance tranquille de la mer travaillée avec respect.