Les conseils d’Antoine
Crabe royal 100% chair en barquette
Le crabe royal du Kamtchatka est le plus gros crabe vivant, il peut peser 4 à 5 kilos en moyenne et mesurer jusqu’à 1,80m d’envergure. Ses caractéristiques et sa pêche dans les eaux glaciales lui confèrent une qualité inégalée. Cuit et entièrement décortiqué à la main, ce crabe a une saveur prononcée et une agréable texture
Conseils de conservation
Le crabe royal 100 % chair en barquette de la Maison Petrovskaya, produit ultra-frais et délicat, se conserve avec une grande attention pour préserver sa texture ferme, sa saveur naturellement sucrée et sa pureté iodée.
Avant ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans son emballage scellé d’origine, à l’abri de la lumière et des variations de température. Il est impératif de respecter la date limite de consommation indiquée sur l’emballage. Ce produit ne doit jamais être congelé, car la congélation endommagerait la structure fragile des fibres et altérerait ses arômes subtils.
Une fois ouvert, le crabe doit être consommé dans les 24 heures. S’il n’est pas terminé, recouvre la barquette d’un film alimentaire au contact ou transvase la chair dans un récipient hermétique, puis remets-la immédiatement au frais. Évite tout contact avec des aliments très odorants, car la chair de crabe absorbe facilement les arômes environnants.
Avant dégustation, laisse le crabe revenir doucement à température ambiante pendant 15 minutes environ, pour qu’il retrouve sa texture souple et juteuse et que ses arômes se déploient pleinement.
Conserver le crabe royal Petrovskaya avec soin, c’est respecter un produit d’exception, travaillé avec précision, pour qu’il offre, à chaque bouchée, toute sa noblesse naturelle, sa fraîcheur intacte et sa grâce marine sans compromis.
Conseils de dégustation
Déguster le crabe royal 100 % chair en barquette de la Maison Petrovskaya, c’est accéder à la pureté luxueuse de la mer, sans carapace, sans apprêt, dans une version prête à savourer, qui met en valeur la chair noble, juteuse et naturellement sucrée du king crab (Paralithodes camtschaticus).
Issu des eaux froides du Pacifique Nord ou de la mer de Barents, ce crabe est sélectionné pour sa chair ferme et nacrée, ensuite minutieusement décortiquée, et conditionnée pour préserver fraîcheur, moelleux et éclat aromatique. On y retrouve les morceaux les plus fins : épaisses fibres de patte, effiloché de pince ou de corps, prêts à être dégustés sans transformation.
Avant dégustation, sors la barquette du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance, pour que la chair atteigne une température de 12 à 14 °C, idéale pour révéler ses nuances marines, sa douceur naturelle et sa texture charnue mais soyeuse.
Ce crabe royal se déguste pur, à la fourchette, ou déposé simplement sur un lit de jeunes pousses, avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge douce, ou un filet de beurre noisette tiède, voire une mayonnaise maison légère, sans citron ni ail, pour ne pas masquer ses arômes délicats. Il peut aussi être sublimé sur une fine purée de légumes racines, ou en topping sur une belle tranche de pain toasté au levain.
Côté accords, privilégie un champagne brut nature, un chablis premier cru, un pessac-léognan blanc, ou même un saké sec et cristallin, pour accompagner la finesse iodée sans l’alourdir.
Le crabe royal Petrovskaya, en version 100 % chair, est un produit de pureté absolue, à savourer avec lenteur, retenue et respect, pour laisser la mer parler sans fard, dans toute sa générosité noble.