Petrovskaya

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La marque Petrovskaya est la marque professionnelle utilisée en cuisine par de nombreux chefs, une garantie de qualité, les yeux fermés.

La sélection Petrovskaya proposée par la maison DPAP, incarne un savoir-faire artisanal exceptionnel à travers ses caviars, saumons fumés et taramas. Sélectionnés avec soin, les caviars Ossetra et Baeri révèlent des saveurs subtiles et équilibrées, alliant fermeté et fondant, avec des notes iodées, boisées et de fruits secs. Les taramas, préparés à partir d’œufs de cabillaud fumés dans leurs ateliers, se distinguent par leur onctuosité et leur richesse en saveurs. Lentement fumé et affiné, le saumon fumé développe des arômes subtils et une texture fondante, tout en conservant sa finesse et son équilibre. La découpe est soigneusement réalisée à la main, offrant une expérience gustative raffinée et authentique, parfaite pour les épicuriens ! Grâce à une sélection rigoureuse, un affinage soigné et des gestes parfaitement maîtrisés, leurs produits sont garantis de la plus haute fraîcheur et qualité. Chez Petrovskaya, chaque dégustation raconte une histoire de passion, d’expertise et de respect des traditions, offrant une expérience culinaire d’exception. »

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Les produits de DPAP

Caviar Ossetra

118 € / 50 g (2360€/kg)
295 € / 125 g (2360€/kg)
590 € / 250 g (2360€/kg)

Belle fermeté des œufs avant de révéler leur fondant. Notes le plus souvent iodées et de fruits secs. Sa couleur est la palette la plus vaste, du noir au doré, en passant par des reflets verts.

Conseils d'Antoine

Caviar Baeri

113 € / 50 g (2260€/kg)
285 € / 125 g (2280€/kg)
570 € / 250 g (2280€/kg)

Belle fermeté des œufs avant de révéler leur fondant. Notes le plus souvent iodées et de fruits secs. Sa couleur est la palette la plus vaste, du noir au doré, en passant par des reflets verts.

Conseils d'Antoine

Tarama au homard

8,30 € / 80 g (104€/kg)

Le tarama au homard est préparé à partir de têtes de homard européens travaillées façon bisque, afin d’en extraire toutes les saveurs. Cette émulsion avec les œufs de cabillaud, rehaussée par l’ajout de chair de homard, offre un produit à la fois riche en goût et particulièrement gourmand.

Conseils d'Antoine

Tarama truffe noire

11,50 € / 80 g (144€/kg)

Le tarama à la truffe noire de Petrovskaya associe la puissance aromatique de la truffe à la douceur des œufs de cabillaud fumés. Cet équilibre parfait entre terre et mer en fait un produit d’exception. Savoureux et raffiné, il est idéal pour des dégustations sur toasts ou pour agrémenter des plats plus élaborés.

Conseils d'Antoine

Tarama crabe royal

8,30 € / 80 g (104€/kg)

Le tarama au crabe royal est réalisé avec du crabe royal du Kamtchatka, le plus noble et le plus prisé des crabes. Sa chair, d’une finesse exceptionnelle, est décortiquée à la main pour en préserver toute la qualité. Il est incorporé délicatement à la base de tarama pour apporter une richesse gustative unique, avec des notes marines subtiles et raffinées.

Conseils d'Antoine

Tarama œufs cabillaud

7,40 € / 80 g (93€/kg)

Le tarama nature de Petrovskaya se distingue par sa forte teneur en œufs de cabillaud fumés (70 %), bien au-delà des standards du marché. Ce pourcentage élevé garantit un goût authentique, pur et intense, tout en restant léger et onctueux. Il est parfait pour les amateurs de saveurs intenses.

Conseils d'Antoine

Dos de saumon fumé nature

42 € / 180 g (233€/kg)

Le dos de saumon est découpé dans la partie la plus noble du filet de saumon fumé. Présenté entier, il laisse le choix de la découpe : en fines lamelles pour apporter du volume dans l’assiette et du croquant en bouche, en dés pour l’apéritif ou pour un marquant dans une verrine accompagné de tzatzíki.

Conseils d'Antoine

Saumon écossais fumé
4 tranches

39 € / 200 g (195€/kg)

Après fumaison et plusieurs jours d’affinage, ce saumon élevé en Ecosse a fait l’objet de toute l’expérience des préparateurs et notamment par les mains expertes des trancheurs qui génèrent des tranches d’une rare finesse, ce qui participe grandement à l’appréciation de ce saumon fumé.

Conseils d'Antoine

Saumon sauvage Baltique fumé
4 tranches

55 € / 200 g (275€/kg)

Ce saumon sauvage est pêché en mer Baltique et communément appelé « Blond de la mer Baltique » en raison de sa couleur claire. Cette couleur particulière est liée à l’alimentation riche en harengs et sprats dont il se nourrit et qui lui confère ce goût et ce fondant sans égal.

Conseils d'Antoine

Homard canadien en barquette

42 € / 120 g (350€/kg)

Réputé pour sa chair tendre et savoureuse, ce homard est soigneusement sélectionné et décortiqué, offrant ainsi la qualité et la praticité dans un seul produit. Idéale pour accompagner vos plats de fêtes ou vos repas quotidiens, la barquette contient de la chair de pattes et de pinces, vous garantissant un goût raffiné et une texture fondante.

Conseils d'Antoine

Crabe royal 100% chair en barquette

48 € / 120 g (400€/kg)

Le crabe royal du Kamtchatka est le plus gros crabe vivant, il peut peser 4 à 5 kilos en moyenne et mesurer jusqu’à 1,80m d’envergure. Ses caractéristiques et sa pêche dans les eaux glaciales lui confèrent une qualité inégalée. Cuit et entièrement décortiqué à la main, ce crabe a une saveur prononcée et une agréable texture

Conseils d'Antoine

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