Les conseils d’Antoine
Noix en coques
Récoltées à maturité sur les terres argilo-siliceuses des Borderies, les noix en coques de la Noyeraie offrent un fruit blond, croquant et savoureux, aux notes de beurre frais, de noisette et de miel. Naturelles et préservées dans leur écrin, elles expriment toute la richesse d’un terroir rare et l’authenticité d’un savoir-faire artisanal.
Conseils de conservation
Les noix en coques de la Noyeraie des Borderies sont des produits vivants, qui méritent une conservation soignée afin de préserver toute leur fraîcheur, leur croquant et la finesse de leurs arômes.
Elles doivent être stockées dans un endroit sec, frais et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe et de toute source d’humidité. La température idéale se situe entre 10 et 15 °C. Il est important d’éviter les variations de chaleur, qui pourraient altérer la qualité du fruit et favoriser le rancissement des huiles naturelles contenues dans le cerneau. Les noix ne doivent jamais être conservées dans un récipient hermétique si elles ne sont pas décortiquées, afin de permettre une bonne circulation de l’air.
Une fois ouvertes, les cerneaux se conservent quelques jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur, pour préserver leur croquant et leurs arômes beurrés. Pour un stockage plus long, il est possible de les congeler, à condition de les protéger soigneusement de l’air et de l’humidité.
Conserver les noix en coques de la Noyeraie des Borderies dans de bonnes conditions, c’est garantir à chaque dégustation la pureté d’un fruit juste récolté, au goût franc, équilibré et naturellement gourmand.
Conseils de dégustation
Déguster les noix en coques de la Noyeraie des Borderies, c’est retrouver le goût pur et authentique d’un fruit né sur un terroir d’exception, au cœur du plus confidentiel des crus de Cognac. Issues de noyers cultivés dans un environnement préservé, ces noix sont récoltées à maturité, séchées naturellement et triées avec soin pour ne conserver que les plus belles coques, promesses d’un fruit savoureux et équilibré.
Protégé par son écrin de bois, le cerneau conserve intacte toute sa fraîcheur : une chair blonde, fine et dense, au croquant délicat, révélant des notes beurrées, légèrement lactées, accompagnées de nuances de noisette, de miel et parfois d’une pointe boisée. La terre argilo-siliceuse des Borderies y imprime sa signature gustative — une rondeur harmonieuse, longue et élégante, qui évoque les arômes des chais de Cognac tout proches.
On les déguste à température ambiante, fraîchement cassées, lentement, pour savourer la texture et la richesse aromatique du fruit. Elles accompagnent magnifiquement un fromage affiné, une salade automnale, un dessert au chocolat noir ou un fruit de saison comme la poire. En fin de repas, leur mariage avec un Cognac des Borderies offre un accord d’une belle justesse, entre fraîcheur végétale et chaleur boisée.
Déguster les noix en coques de la Noyeraie des Borderies, c’est célébrer la nature à l’état brut et le savoir-faire d’une maison qui élève la noix au rang de grand produit de terroir, noble, simple et profondément vivant.