Les conseils d’Antoine
Huile vierge de noix – 1ère pression à froid
Huile Vierge de NOIX artisanale, rare, un pur “jus” de noix, à la saveur subtile et végétale, issue de la première pression à froid des cerneaux produits par la Noyeraie des Borderies.
Conseils de conservation
L’huile vierge de noix première pression à froid de la Noyeraie des Borderies, produit artisanal délicat et naturellement instable, se conserve avec attention pour préserver toute sa richesse aromatique et éviter son oxydation rapide. Très sensible à la lumière, à la chaleur et à l’air, elle doit être stockée dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement entre 10 et 18 °C, à l’abri des variations de température. Un placard fermé, loin des sources de chaleur (four, fenêtre, radiateur), est parfaitement adapté si l’huile est consommée rapidement. Pour une conservation plus longue, surtout si la bouteille est entamée, le réfrigérateur est vivement recommandé : cela ralentit l’oxydation sans altérer ses qualités, même si l’huile peut légèrement figer au froid, un phénomène normal et réversible, sans impact sur la qualité.
Une fois ouverte, la bouteille doit être bien refermée après chaque usage, idéalement avec son bouchon d’origine hermétique, et consommée dans les 3 à 6 mois pour profiter de toute la fraîcheur de ses arômes. Passé ce délai, elle peut commencer à rancir, perdant en finesse et en équilibre. Conserver cette huile, c’est prolonger la justesse d’un pressage artisanal, et respecter la fragilité d’un produit vivant, qui ne tolère que l’ombre, le calme et la fraîcheur.
Conseils de dégustation
Déguster l’huile vierge de noix première pression à froid de la Noyeraie des Borderies, c’est faire l’expérience d’un produit noble, rustique et raffiné à la fois, issu d’un savoir-faire artisanal qui respecte la matière première dans sa forme la plus pure. Obtenue sans aucun traitement chimique, uniquement par pression à froid de cerneaux soigneusement sélectionnés, cette huile révèle toute la richesse aromatique de la noix fraîche, sans excès ni amertume.
On la goûte à température ambiante, dans une petite cuillère ou, mieux encore, sur un morceau de pain nature, pour en apprécier toute la finesse. Au nez, elle offre une intensité douce, avec des notes de noix fraîche, de pralin, parfois de pain toasté ou de beurre noisette selon la variété de noix et la méthode de pression. En bouche, la texture est fluide, enveloppante, et l’arôme est long, profond, avec une touche boisée et une légère amertume noble en finale.
C’est une huile qui ne se chauffe jamais, au risque de perdre ses qualités gustatives et nutritionnelles. Elle se déguste crue, en assaisonnement ou en touche finale : sur une salade verte ou d’endives, avec du fromage de chèvre, sur un carpaccio de betterave, des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou un velouté de potimarron. Elle sublime aussi un fromage affiné, un risotto crémeux, ou une poêlée de champignons en fin de cuisson.
Déguster cette huile, c’est redécouvrir la noix dans ce qu’elle a de plus noble : concentrée, élégante, enracinée dans la terre et sublimée par un geste lent et respectueux. C’est une huile à savourer, plus qu’à consommer.
Recettes
Salade de mâche aux fruits secs
Ingrédients
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Difficulté : facile
- 150 g de mélange de jeunes pousses (mâche, roquette, épinards)
- 2 poires mûres, tranchées
- 100 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne), émietté
- 50 g de noix concassées
- Quelques tranches fines de radis (optionnel)
- Pain grillé ou croûtons pour le service
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile vierge de noix (1ère pression à froid)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel (optionnel)
- Sel et poivre
Mise en œuvre
Laver la salade à grande eau.
Ajoutez ensuite le fromage bleu émietté sur le dessus et servez immédiatement avec des croûtons ou du pain grillé.
Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses, les tranches de poires, les radis et les noix concassées.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile vierge de noix, le vinaigre, la moutarde, le miel, puis assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.