Les conseils d’Antoine
Cerneaux de noix
Nos cerneaux sont décortiqués puis triés à la main sur l’exploitation. Idéal pour le grignotage, l’apéritif, l’accompagnement d’un plateau de fromage, les salades, et bien sûr ils sont prêts à se glisser dans vos pâtes à gâteaux !
Conseils de conservation
Les cerneaux de noix de la Noyeraie des Borderies, produits vivants, sensibles et sans traitement, demandent une conservation attentive pour préserver leur fraîcheur, leur croquant et leurs arômes subtils. Riches en huiles végétales naturelles, ils sont particulièrement exposés à l’oxydation et au rancissement si on les laisse à l’air libre, à la chaleur ou à la lumière.
Ils doivent être conservés dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Idéalement, on les garde au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, surtout après ouverture, afin de ralentir le processus d’oxydation et de préserver leurs qualités organoleptiques. Pour une conservation plus longue, plusieurs mois sans perte de saveur, on peut même les placer au congélateur : les cerneaux ne gèlent pas vraiment grâce à leur faible teneur en eau, et retrouvent leur texture après quelques minutes à température ambiante.
À température ambiante, ils peuvent se conserver 1 à 2 semaines dans un endroit frais, sec et sombre, mais il est conseillé de les consommer rapidement une fois le sachet ouvert. Une odeur âcre ou une amertume marquée en bouche est le signe d’un début de rancissement.
Conserver les cerneaux de noix de la Noyeraie des Borderies, c’est prolonger la finesse d’un fruit nu, sans artifice, et respecter un savoir-faire artisanal qui mise tout sur la fraîcheur, la naturalité et l’expression du terroir.
Conseils de dégustation
Déguster les cerneaux de noix de la Noyeraie des Borderies, c’est savourer la quintessence d’un fruit récolté avec soin sur un terroir d’exception, au cœur même des Borderies, le plus confidentiel des crus de Cognac. Issus de noyers cultivés dans un environnement préservé, ces cerneaux sont extraits à la main avec délicatesse, sans torréfaction ni transformation, pour préserver la fraîcheur, la texture et les arômes naturels de la noix. La terre argilo-siliceuse de ce petit territoire, réputée pour produire des eaux-de-vie rondes et florales, confère aussi à ces noix une richesse gustative remarquable : une chair blonde, fine, au croquant souple, aux notes de beurre frais, de noisette douce, parfois relevée d’une pointe végétale ou boisée, en écho subtil aux fûts de chêne du Cognac voisin. On les déguste à température ambiante, seules, lentement, pour laisser la matière se déployer, ou bien accompagnées d’un fromage affiné, d’une poire juteuse, ou d’un carré de chocolat noir. En fin de repas, une alliance avec un Cognac des Borderies offre une résonance parfaite entre le fruit et l’eau-de-vie, dans un dialogue discret entre la fraîcheur végétale et la chaleur du chêne. Ces cerneaux sont aussi les alliés précieux d’une cuisine raffinée : en salade, en croûte sur un poisson, dans une tarte aux fruits ou un pain maison. Déguster les cerneaux de noix de la Noyeraie des Borderies, c’est honorer un geste artisanal et un terroir partagé, où la précision du travail rencontre la générosité de la nature, à deux pas des rangs de vignes et des chais à cognac.