Les conseils d’Antoine
L’Inédit, Millésime 2021 – Côtes de Gascogne
Cette première création « L’Inédit » de la 3ème génération de Bilé, Thibault & Romain, est le fruit d’une sélection rigoureuse des meilleures grappes des cépages rouges du domaine et d’un vieillissement en fût de chêne durant 14 mois. Un vin à boire mais qui possède un joli potentiel de vieillissement.
Conseils de conservation
Le vin rouge L’Inédit du Domaine de Bilé, vin de terroir authentique et vivant, se conserve avec la même simplicité que celle qui préside à sa vinification, tout en respectant quelques règles essentielles pour préserver sa fraîcheur et son équilibre. Avant ouverture, il doit être stocké couché si le bouchon est en liège, dans un endroit sombre, sans variations de température, idéalement autour de 12 à 16 °C. Une cave à vin, une cave naturelle ou un placard frais à l’abri de la lumière conviennent parfaitement. Il est important d’éviter les sources de chaleur, les vibrations ou l’humidité excessive, qui pourraient altérer le vin ou le bouchon.
Selon le millésime et la structure tannique, L’Inédit peut se conserver entre 3 et 5 ans, voire un peu plus s’il possède une bonne acidité naturelle et une matière suffisante. Toutefois, il est pensé pour être bu sur le fruit, dans ses premières années, là où il exprime le mieux ses arômes de fruits noirs, d’épices et de fraîcheur végétale.
Une fois la bouteille ouverte, il faut la reboucher rapidement (idéalement avec une pompe à vide) et la conserver au réfrigérateur, même s’il s’agit d’un vin rouge. Cela ralentit l’oxydation sans figer les arômes. Il peut se conserver ainsi 2 à 3 jours tout en restant agréable. Avant de le servir de nouveau, il suffit de le sortir un peu à l’avance pour qu’il retrouve sa température de dégustation. Conserver L’Inédit, c’est simplement accompagner un vin vivant dans son rythme naturel, sans sophistication, mais avec soin.
Conseils de dégustation
Déguster le vin rouge L’Inédit du Domaine de Bilé, c’est découvrir une expression libre et assumée du terroir gascon, loin des standards bordelais ou sudistes, un vin de caractère qui joue sur l’équilibre entre fraîcheur, fruit et authenticité. Issu de cépages typiques du Sud-Ouest comme le Tannat, souvent accompagné de Cabernet Franc, Merlot ou Fer Servadou, ce rouge porte bien son nom : il revendique une approche singulière, artisanale, à l’image du domaine, qui vinifie avec attention et peu d’intervention pour préserver la franchise du raisin. On le sert légèrement rafraîchi, autour de 16 °C, dans un verre à vin rouge assez ouvert pour libérer ses arômes. Sa robe est profonde, violacée ou rubis sombre selon le millésime, annonçant une belle concentration. Au nez, il s’ouvre sur des notes de fruits noirs frais (mûre, cassis), de violette, parfois de réglisse ou de poivre doux, avec une touche de sous-bois ou de tabac si le vin a déjà un peu d’évolution. En bouche, c’est la surprise : l’attaque est souple, le fruit est présent, mais porté par une structure vive, des tanins jeunes mais polis, et une fraîcheur qui équilibre parfaitement la matière. Ce n’est pas un vin massif, mais un rouge vivant, sincère, qui accompagne volontiers une cuisine du quotidien, viandes grillées, volailles rôties, légumes poêlés, fromages de caractère, tout en pouvant se boire seul, dans un moment simple. L’Inédit se déguste avec spontanéité, sans chichi, mais avec attention : il ne cherche pas à impressionner, il cherche à rester juste. C’est un vin de vigneron, un vin de table, un vin d’amitié, à la fois rustique et précis, comme un accent franc du Sud-Ouest qui sait raconter sa terre avec naturel.