Les conseils d’Antoine
La Blanche de Bilé
Cette Blanche Armagnac est une eau de vie issue de la distillation d’un vin (cépage Ugni Blanc). Elle se déguste glacée en apéritif ou en digestif et convient parfaitement en accompagnement d’un sorbet, un vrai délice.
Conseils de conservation
La Blanche de Bilé, eau-de-vie limpide et non vieillie, se conserve très facilement grâce à sa teneur élevée en alcool (généralement autour de 40 %), qui en fait un produit stable dans le temps. Avant ouverture, elle doit être stockée debout, dans un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière, comme un placard ou une armoire fermée. Contrairement au vin, elle n’a pas besoin de température constante ni de conditions particulières : elle ne craint ni l’oxydation ni la dégradation rapide, tant qu’elle est protégée de la chaleur excessive et de l’exposition prolongée au soleil, qui pourraient altérer ses arômes délicats.
Une fois ouverte, la Blanche de Bilé peut se conserver plusieurs mois, voire plusieurs années, sans perdre ses qualités, à condition de bien refermer la bouteille avec son bouchon d’origine. Si le niveau de liquide baisse fortement et que la bouteille reste longtemps entamée, une légère évolution aromatique peut survenir, mais cela reste subtil et lent. Il est aussi recommandé d’éviter les écarts de température importants, qui pourraient modifier la pression à l’intérieur du flacon et accélérer l’évaporation. Conserver la Blanche de Bilé, c’est simple : un peu d’ombre, un peu de fraîcheur, et elle restera fidèle à sa vivacité d’origine, toujours prête à révéler l’essence du fruit, nette et éclatante.
Conseils de dégustation
Déguster la Blanche de Bilé, c’est approcher l’Armagnac dans sa forme la plus pure, la plus nue, telle qu’elle sort de l’alambic, sans vieillissement en fût, sans artifice, simplement l’expression directe du fruit et du feu. Élaborée au Domaine de Bilé à partir de cépages typiques comme l’Ugni blanc ou le Colombard, cette eau-de-vie incolore restitue avec intensité les arômes primaires du raisin, concentrés par la distillation continue typique de l’Armagnac. On la déguste fraîche mais non glacée, entre 10 et 14 °C, dans un petit verre tulipe ou un verre à dégustation de spiritueux, afin de laisser les arômes s’exprimer sans être figés. Au nez, elle dévoile une intensité vive : des notes de raisin frais, de poire, d’agrumes, parfois de fleurs blanches ou de pomme verte, avec une pointe poivrée, franche et énergique. En bouche, la Blanche est nette, vive, presque cristalline, avec une puissance bien présente mais jamais agressive, et une finale sèche, tendue, qui laisse une sensation de pureté remarquable. Elle peut être bue seule, en digestif, mais révèle tout son potentiel en mixologie, dans des cocktails à base de fruits frais, d’agrumes ou d’herbes, où sa fraîcheur et sa netteté apportent un éclat incomparable. C’est une eau-de-vie de vigneron, précise, artisanale, qui parle de distillation, de jus et de maîtrise du feu. Déguster la Blanche de Bilé, c’est entendre le raisin avant le temps, c’est sentir la vibration brute du fruit concentré dans un souffle clair.