Les conseils d’Antoine
Floc de Gascogne Rosé
Le Floc de Gascogne, préparé selon une ancienne tradition paysanne, est le prolongement d’une recette gasconne du XVIème siècle, que les lointains ancêtres des vignerons actuels ont fait connaître aux grands de l’époque. Ceux-ci, en appréciaient le mariage subtil entre deux tiers de jus de raisin frais et la vigueur d’un tiers d’eau de vie d’armagnac. Ce Floc de Gascogne Rosé AOC , assemblage de moût de raisin avec de l’eau de vie, se déguste bien frais en apéritif, en accompagnement d’un dessert au chocolat, d’une salade de fruits ou en utilisation culinaire.
Conseils de conservation
Le Floc de Gascogne rosé du Domaine de Bilé, assemblage délicat de jus de raisin frais et d’Armagnac jeune, se conserve avec plus de précautions qu’un spiritueux pur, car sa richesse en sucre et sa faible teneur en alcool pour un apéritif (environ 16–17 %) en font un produit plus fragile. Avant ouverture, il doit être stocké debout, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, idéalement autour de 10 à 14 °C. Il est fortement conseillé de ne pas l’exposer à la chaleur, qui pourrait altérer ses arômes fruités et déséquilibrer son harmonie entre sucrosité et fraîcheur.
Une fois la bouteille ouverte, le Floc rosé doit être conservé impérativement au réfrigérateur, bien rebouché, car il s’oxyde rapidement. Consommé idéalement dans les 3 à 5 jours suivant l’ouverture, il peut toutefois rester agréable jusqu’à une semaine, mais ses arômes de fruits rouges vifs commenceront à s’estomper progressivement. Une pompe à vide peut prolonger légèrement sa tenue, mais le plus sûr reste de le déguster rapidement pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Conserver le Floc de Gascogne rosé, c’est préserver l’équilibre fragile d’une gourmandise artisanale : une boisson généreuse mais sensible, qui demande juste un peu de soin pour rester éclatante jusqu’à la dernière goutte.
Conseils de dégustation
Déguster le Floc de Gascogne rosé du Domaine de Bilé, c’est entrer dans un univers de douceur fruitée, de fraîcheur immédiate et de tradition gasconne. Ce floc, élaboré selon la méthode ancestrale qui consiste à assembler du jus de raisin frais et de l’Armagnac jeune, est une mistelle délicate, ronde et parfumée, qui titre autour de 16 à 17 % d’alcool. Le Floc rosé, contrairement à son homologue blanc plus floral, joue ici sur la gourmandise des fruits rouges, avec des cépages comme le Merlot, le Cabernet Franc ou le Tannat, vinifiés pour conserver toute leur intensité aromatique. On le sert bien frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre à vin blanc ou un verre tulipe, sans glaçons, pour préserver son équilibre entre sucre et acidité. La robe est brillante, d’un rose soutenu ou rubis clair, selon les millésimes, et le nez explose sur des notes de fraise écrasée, de cerise, de grenade, parfois de bonbon anglais ou de rose. En bouche, la texture est onctueuse, veloutée, avec une belle sucrosité jamais lourde, soutenue par une acidité vive et une légère touche d’Armagnac en fond qui apporte de la structure et de la profondeur. Il se déguste en apéritif, seul ou avec une planche de charcuterie douce, mais s’invite aussi à table avec un foie gras, une tarte aux fruits rouges, ou même un dessert au chocolat noir. On peut également l’utiliser en cocktail, avec des agrumes ou des herbes fraîches, pour créer des accords originaux. Déguster le Floc de Gascogne rosé du Domaine de Bilé, c’est savourer un moment de générosité sans excès, une expression joyeuse et raffinée du Sud-Ouest, entre la fraîcheur du raisin et la chaleur de l’eau-de-vie.