Les conseils d’Antoine
Floc de Gascogne Blanc
Le Floc de Gascogne, préparé selon une ancienne tradition paysanne, est le prolongement d’une recette gasconne du XVIème siècle, que les lointains ancêtres des vignerons actuels ont fait connaître aux grands de l’époque. Ceux-ci, en appréciaient le mariage subtil entre deux tiers de jus de raisin frais et la vigueur d’un tiers d’eau de vie d’armagnac. Le Floc de Gascogne est un produit 100% naturel, de goût agréable, à l’équilibre sucre-acidité harmonieux et à la teneur en alcool très raisonnable (16-18% vol.). Ce Floc de Gascogne Blanc AOC, assemblage de moût de raisin des cépages Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng et d’eau de vie, se déguste bien frais en apéritif, en accompagnement d’un foie gras ou d’un dessert.
Conseils de conservation
Le Floc de Gascogne blanc du Domaine de Bilé, délicat assemblage de jus de raisin frais et d’Armagnac jeune, se conserve avec précaution, car malgré sa teneur en alcool (16 à 17 %), il reste sensible à l’air, à la lumière et à la chaleur en raison de sa richesse en sucre et de sa nature non distillée. Avant ouverture, il doit être stocké debout, dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement autour de 10 à 14 °C. Un placard tempéré ou une cave à vin est parfaitement adapté, à condition d’éviter toute variation thermique ou exposition prolongée à la lumière, qui pourraient altérer ses arômes fruités et floraux.
Une fois la bouteille ouverte, il est essentiel de la conserver au réfrigérateur, bien refermée, car le Floc est très sensible à l’oxydation. Il est préférable de le consommer dans les 5 à 7 jours suivant l’ouverture pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes de fruits blancs, de fleurs et de miel. Une pompe à vide peut légèrement prolonger sa tenue, mais même ainsi, il perd progressivement en éclat passé une semaine. Conserver le Floc de Gascogne blanc, c’est respecter l’équilibre délicat entre la douceur du raisin et la finesse de l’Armagnac : une harmonie fragile, qui demande juste un peu de fraîcheur et de discrétion pour rester intacte.
Conseils de dégustation
Déguster le Floc de Gascogne blanc du Domaine de Bilé, c’est s’immerger dans une tradition douce et lumineuse du Sud-Ouest, où l’élégance du fruit rencontre la finesse de l’Armagnac. Ce floc, issu de l’assemblage d’un moût de raisin blanc (souvent Colombard, Ugni blanc ou Gros Manseng) et d’Armagnac jeune, titre autour de 16 à 17 % et préserve à la fois la fraîcheur du raisin et la structure de l’eau-de-vie. Sa robe est d’un or pâle brillant, limpide, annonçant déjà la vivacité et la gourmandise. Servi bien frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre à vin blanc ou un petit verre tulipe, sans glaçons pour ne pas le diluer, il s’ouvre immédiatement sur un nez intense de fruits exotiques, de poire mûre, de pêche blanche, de fleurs blanches et de miel délicat. En bouche, l’attaque est ronde et suave, mais très équilibrée par une belle acidité naturelle, qui empêche toute lourdeur. L’Armagnac est présent, mais intégré, discret, juste ce qu’il faut pour donner de l’étoffe et de la longueur. Il se déguste idéalement à l’apéritif, mais peut aussi accompagner un foie gras, une tarte aux fruits, un bleu crémeux, ou même se glisser dans un cocktail frais à base d’agrumes et de menthe. C’est une boisson de plaisir immédiat, mais noble, qui demande un peu d’attention pour en capter les subtilités. Déguster le Floc de Gascogne blanc du Domaine de Bilé, c’est savourer l’équilibre entre la vivacité du raisin et la douceur du temps, capturés ensemble dans un verre de lumière.