Les conseils d’Antoine
Huîtres Spéciales Tarbouriech – Calibre 2
Grâce à sa texture à la fois croquante et fondante et son goût iodé-sucré aux arômes subtils de noisette et de cèpe, la Spéciale Tarbouriech a séduit les grandes tables françaises. Une huître gastronomique élevée pendant au moins 3 ans et sélectionnée avec le plus grand soin.
Conseils de conservation
Les huîtres spéciales Tarbouriech, délicates et vivantes, se conservent avec une attention rigoureuse pour préserver leur fraîcheur, leur qualité gustative et leur vitalité jusqu’à la dégustation.
Conserve-les dans leur bourriche d’origine, bien fermée, au frais entre 5 et 10 °C, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Place-les à plat, partie creuse vers le bas, pour éviter que leur eau ne s’échappe, condition essentielle pour maintenir leur survie.
Ne les rince pas, ne les ouvre pas à l’avance, et n’utilise pas de film plastique qui bloquerait leur respiration. Elles doivent rester dans un environnement aéré et tempéré, à l’abri des courants d’air chauds et du froid excessif (ne jamais congeler !).
Les huîtres Tarbouriech, si elles sont bien stockées, peuvent se conserver jusqu’à 8 à 10 jours après la date de conditionnement, indiquée sur la bourriche. Pour vérifier leur fraîcheur, elles doivent être bien fermées. Si une huître est entrouverte, tapote-la légèrement : si elle se referme, elle est encore vivante ; sinon, il faut la jeter.
Une fois ouvertes, consomme-les immédiatement. Si besoin, tu peux les garder 1 à 2 heures au frais sur un lit de glace pilée, mais sans contact direct avec la glace fondue, pour éviter qu’elles ne perdent leur saveur et leur texture.
Conserver les huîtres Tarbouriech avec soin, c’est préserver l’élégance marine d’un produit vivant, élevé avec précision, pour que chaque bouchée exprime la pureté du terroir méditerranéen et la finesse d’un élevage d’exception.
Conseils de dégustation
Déguster des huîtres spéciales Tarbouriech de calibre 2, c’est apprécier l’élégance équilibrée d’un produit rare, élevé avec un soin extrême sur les eaux de l’étang de Thau, en Méditerranée. Issues d’une méthode unique d’affinage solaire, ces huîtres développent une chair dense et onctueuse, un goût iodé doux, peu salé, avec une finale légèrement sucrée et une texture soyeuse. Le calibre 2, plus petit que le calibre 1, offre une bouchée plus fine, parfaite pour une dégustation plus vive, mais tout aussi raffinée.
Avant dégustation, conserve-les à plat, rince-les légèrement à l’eau claire pour ôter les impuretés, puis ouvre-les avec soin. Laisse-les reposer quelques minutes pour qu’elles reconstituent leur eau de mer naturelle, riche en arômes.
Elles se dégustent natures, pour respecter la précision de leur goût. Évite le citron, trop acide. Préfère :
– une goutte de vinaigre de vin blanc à l’échalote douce,
– quelques perles de yuzu,
– une pincée de poivre de Timut ou de baies roses écrasées,
– ou un soupçon de gelée de concombre, de fenouil ou de pomme verte.
Sers-les très fraîches, sur un lit de glace ou de sel, avec un pain de seigle toasté, du beurre demi-sel ou un simple blé noir croustillant. En bouchée apéritive ou en ouverture d’un repas marin, elles brillent par leur pureté et leur équilibre.
Pour accompagner ces huîtres d’exception, choisis un blanc sec, tendu et minéral : Chablis, Sancerre, Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, ou un champagne brut nature. Un saké sec, ou un cidre brut bien sec, apportent aussi une belle fraîcheur.
Les Tarbouriech calibre 2 offrent une dégustation à la fois précise, subtile et accessible, où l’on retrouve tout le savoir-faire méditerranéen dans une huître douce, harmonieuse, et d’une pureté marine exceptionnelle.