Les conseils d’Antoine
Huîtres Seven
Une huître petite charnue croquante et généreuse, à la robe blanche et rose, la Seven est l’héritière de la Spéciale Tarbouriech et bénéficie du même mode d’élevage, la Marée solaire. Son packaging original en fait le parfait cadeau à offrir lors de diners festifs.
Conseils de conservation
Les huîtres Seven de la maison Tarbouriech se conservent avec une attention particulière pour préserver leur fraîcheur, leur vitalité et toute la complexité aromatique qui fait leur singularité. Avant dégustation, elles doivent être maintenues dans leur bourriche d’origine, bien fermée, à une température constante comprise entre 5 et 10 °C, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Il est essentiel de les conserver à plat, partie bombée vers le bas, pour qu’elles retiennent leur eau naturelle, et de ne jamais les immerger, ni les envelopper hermétiquement : les huîtres sont vivantes et doivent pouvoir respirer.
Dans ces conditions, elles se conservent généralement jusqu’à 8 à 10 jours après la date de conditionnement, à condition qu’elles soient fermées et intactes. Une huître légèrement entrouverte peut encore être vivante : tapote-la doucement, elle doit se refermer. Sinon, elle est impropre à la consommation. Une fois ouvertes, les huîtres Seven doivent être consommées immédiatement, ou conservées au maximum une heure sur un lit de glace pilée, sans contact direct avec l’eau fondue pour ne pas altérer leur saveur ni leur texture.
Conserver les huîtres Seven dans le respect de leur nature vivante, c’est garantir qu’au moment de la dégustation, elles livrent toute leur pureté, leur texture soyeuse et leur équilibre marin, reflet fidèle d’un élevage méditerranéen d’excellence.
Conseils de dégustation
Déguster les huîtres Seven de la maison Tarbouriech, c’est vivre une expérience rare, pensée comme un grand cru de mer, où l’élevage solaire maîtrisé, la sélection rigoureuse et le terroir unique de l’étang de Thau donnent naissance à une huître d’exception. Leur coquille nacrée et régulière renferme une chair dense, onctueuse et soyeuse, à la saveur douce, iodée sans excès, avec des notes minérales et lactées, et une finale subtilement sucrée d’une grande longueur en bouche. Avant la dégustation, il convient de les conserver bien à plat entre 5 et 10 °C, puis de les rincer légèrement, de les ouvrir avec soin, et de les laisser reposer quelques minutes pour qu’elles restituent leur eau naturelle. Elles se dégustent idéales natures, à température de cave, mais se prêtent aussi à des variations subtiles comme une perle de citron caviar, un zeste de combava, une gelée de fenouil ou de verveine, ou une brume de vinaigre au yuzu. À l’assiette, elles se marient à un pain de seigle grillé, un beurre doux fermier, ou se servent en cuillère apéritive haut de gamme. Pour l’accord parfait, on privilégiera un champagne extra-brut, un Chablis premier cru, un Muscadet sur lie, un Sancerre, ou un saké sec. Véritable expression de l’innovation artisanale méditerranéenne, les huîtres Seven sont conçues pour une dégustation pure, verticale et sensorielle, entre précision, élégance et lumière du sud.