Les conseils d’Antoine
Huîtres de Bouzigues – Calibre 3
L’huître de Bouzigues se reconnaît gustativement à sa fraîcheur iodée rehaussée d’une pointe de noisette. Cette huître creuse collée à la main développe une coquille marbrée, bien dentelée et une chair fondante.
Conseils de conservation
Les huîtres de Bouzigues de la maison Tarbouriech se conservent avec soin et rigueur pour préserver leur fraîcheur, leur vitalité et la qualité de leur chair charnue et iodée.
Avant ouverture, conserve-les dans leur bourriche d’origine, bien fermée, à une température stable comprise entre 5 et 10 °C. L’idéal est de les placer à plat, partie bombée en dessous, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et ventilé, comme une cave. Ne les entasse pas, et ne les mets jamais dans un sac plastique fermé : elles ont besoin de respirer.
Veille à ne pas les immerger dans l’eau ni à les exposer au gel. Elles doivent rester humides, mais pas trempées. Évite les variations de température, qui peuvent altérer leur fraîcheur.
Bien stockées, elles peuvent se conserver jusqu’à 8 à 10 jours après leur date de conditionnement, à condition de rester vivantes : elles doivent être fermées. Si une huître est entrouverte, tapote-la légèrement : si elle se referme, elle est encore bonne. Si elle reste ouverte ou dégage une odeur désagréable, il faut la jeter.
Une fois ouvertes, les huîtres doivent être consommées immédiatement, ou dans l’heure si elles sont conservées sur un lit de glace pilée, sans contact direct avec l’eau de fonte. Ne jamais conserver une huître ouverte au réfrigérateur.
Conserver les huîtres de Bouzigues Tarbouriech avec soin, c’est permettre à ce produit d’excellence méditerranéenne de livrer à chaque bouchée toute sa générosité marine, sa rondeur, et sa pureté vivante.
Conseils de dégustation
Déguster des huîtres de Bouzigues de la maison Tarbouriech de calibre 3, c’est choisir la délicatesse dans sa forme la plus pure, où la finesse du terroir méditerranéen rencontre un équilibre subtil entre fraîcheur iodée, douceur végétale et texture soyeuse. Ce calibre, plus petit et plus vif, offre une bouchée précise, idéale pour les amateurs d’huîtres élégantes, digestes et pleines de fraîcheur.
Issues de l’étang de Thau et élevées avec la méthode solaire Tarbouriech, ces huîtres bénéficient d’un environnement riche en phytoplancton et d’un affinage maîtrisé qui leur donne une chair ferme, croquante, avec des notes marines légères, une rondeur en bouche et une fin de bouche discrètement sucrée.
Avant de les déguster, conserve-les bien à plat, rince-les rapidement à l’eau claire, puis ouvre-les avec délicatesse, en veillant à ne pas perdre leur eau de mer naturelle. Laisse-les reposer quelques minutes pour qu’elles la reconstituent.
Elles se savourent natures, à température fraîche (mais non glacée), pour profiter pleinement de leur fraîcheur vive. Elles s’adaptent aussi très bien à des touches créatives, en apéritif ou en bouchées :
– une perle de citron caviar,
– une brume de vinaigre de riz au gingembre,
– une gelée fine de concombre ou d’aneth,
– un zeste d’agrumes ou une pincée de poivre blanc de Muntok.
À servir sur un lit de glace pilée ou de gros sel, avec pain de seigle croustillant, beurre cru salé, ou même en cuillère apéritive, en duo avec un tartare de légumes ou un espuma léger.
Côté boisson, choisis un vin blanc sec et tendu : Muscadet sur lie, Sancerre, Vermentino, Chablis, ou un champagne extra-brut. Un saké sec ou un cidre artisanal bien sec apportent une touche originale et élégante.
Les huîtres Tarbouriech calibre 3 offrent une dégustation tout en lumière, en fraîcheur et en finesse, idéales pour une approche contemplative, précise et joyeusement méditerranéenne.