Les conseils d’Antoine
Huîtres de Bouzigues – Calibre 2
L’huître de Bouzigues se reconnaît gustativement à sa fraîcheur iodée rehaussée d’une pointe de noisette. Cette huître creuse collée à la main développe une coquille marbrée, bien dentelée et une chair fondante.
Conseils de conservation
Les huîtres de Bouzigues de la maison Tarbouriech se conservent avec soin et rigueur pour préserver leur fraîcheur, leur vitalité et la qualité de leur chair charnue et iodée.
Avant ouverture, conserve-les dans leur bourriche d’origine, bien fermée, à une température stable comprise entre 5 et 10 °C. L’idéal est de les placer à plat, partie bombée en dessous, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et ventilé, comme une cave. Ne les entasse pas, et ne les mets jamais dans un sac plastique fermé : elles ont besoin de respirer.
Veille à ne pas les immerger dans l’eau ni à les exposer au gel. Elles doivent rester humides, mais pas trempées. Évite les variations de température, qui peuvent altérer leur fraîcheur.
Bien stockées, elles peuvent se conserver jusqu’à 8 à 10 jours après leur date de conditionnement, à condition de rester vivantes : elles doivent être fermées. Si une huître est entrouverte, tapote-la légèrement : si elle se referme, elle est encore bonne. Si elle reste ouverte ou dégage une odeur désagréable, il faut la jeter.
Une fois ouvertes, les huîtres doivent être consommées immédiatement, ou dans l’heure si elles sont conservées sur un lit de glace pilée, sans contact direct avec l’eau de fonte. Ne jamais conserver une huître ouverte au réfrigérateur.
Conserver les huîtres de Bouzigues Tarbouriech avec soin, c’est permettre à ce produit d’excellence méditerranéenne de livrer à chaque bouchée toute sa générosité marine, sa rondeur, et sa pureté vivante.
Conseils de dégustation
Déguster des huîtres de Bouzigues de la maison Tarbouriech de calibre 2, c’est savourer l’équilibre parfait entre volume en bouche, texture dense, et fraîcheur iodée maîtrisée. Moins imposantes que les calibre 1, elles offrent une bouchée généreuse mais précise, révélant une chair ferme, une saveur douce, et une minéralité florale caractéristique des eaux claires et salées de l’étang de Thau.
Élevées avec la méthode Tarbouriech, alternance de bains et d’exposition solaire pour renforcer la coquille et affiner la chair, ces huîtres développent une intensité subtile, mêlant noisette fraîche, algue douce, et fin de bouche sucrée-saline.
Avant dégustation, conserve-les bien à plat, puis ouvre-les délicatement en veillant à ne pas perdre leur eau naturelle. Laisse-les reposer 5 à 10 minutes pour qu’elles se rechargent, puis sers-les à température fraîche mais non glacée, afin que leurs arômes ne soient pas figés par le froid.
Elles se savourent natures, dans leur pureté méditerranéenne. Mais leur équilibre permet aussi des accords subtils :
– une pointe de citron vert ou un zeste de combava,
– une goutte de vinaigre de cidre infusé au thym,
– quelques perles de citron caviar,
– ou une gelée légère de fenouil, de céleri ou de pomme verte.
Servez-les sur lit de glace, avec pain de seigle, beurre demi-sel fermier, ou quelques chips de sarrasin pour une touche texturée. Elles sont idéales en entrée fraîche, en dégustation pure, ou pour ouvrir un repas de poisson.
En accord, privilégie des vins blancs secs et minéraux : Picpoul de Pinet, Chablis, Sancerre, ou un Champagne extra-brut. Pour un accord plus original : saké sec, cidre brut du Cotentin, ou un vermouth blanc glacé.
Les huîtres Tarbouriech de Bouzigues calibre 2 incarnent la finesse du terroir méditerranéen, à la fois puissantes et élégantes, idéales pour une dégustation précise, vivante et ensoleillée.