Tarbouriech

📍Marseillan, Occitanie (34)

Le mot de l’ambassadeur

Cuisinier
Restaurant Guy Savoy
Meilleur restaurant du Monde selon La Liste pour la 8^éme année consécutive

“J’aime travailler cette huître élevée dans le bassin de Thau, car elle associe la douceur iodée de la Méditerranée, à une texture charnue comme celle de ses sœurs de l’Atlantique ; texture obtenue grâce à la technique reproduisant la marée, initiée par la Maison Tarbouriech, qui permet à l’huître de se muscler. C’est la perle du Languedoc ! “

Depuis plus de 60 ans, la famille Tarbouriech vit et travaille au bord de l’Etang de Thau, au plus proche de la mer et de la nature. Au fil des décennies, Florent, Sabine et leurs enfants ont transformé la ferme ostréicole familiale en fleuron de la conchyliculture et de l’éco-tourisme en méditerranée. Historiquement sur la Lagune de Thau, les huîtres sont produites grâce à un savoir-faire unique : le collage. Les huîtres sont aujourd’hui encore collées une à une à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage. Elles obtiennent ainsi une forme très régulière. À cette méthode traditionnelle, s’ajoute l’exondation. Dès leurs premiers mois de vie, alors qu’elles sont encore à l’état de naissain et suspendues en “pearl net”, les huîtres sont habitués à la Marée Solaire, puis sont collées sur les cordes. En fonction de la maturité choisie (de 18 mois à cinq ans), elles sont ensuite récoltées et détroquées puis plongées dans des bassins de purification avant la mise en bourriche. La Maison Tarbouriech porte des engagements partageant les valeurs de passion, de travail, de respect et d’innovation. Ce sont les piliers de son RSE. Sa mission consiste à offrir une alimentation saine et de meilleure qualité. La maison travaille à améliorer ses performances et à maintenir un impact vertueux sur les milieux, et souhaite diffuser un art de vivre qui donne son sel à l’existence.

Commande groupée : ce qu’il faut savoir !