Les conseils d’Antoine
Tranches de saumon fumé d’Isigny
Afin de préparer au mieux ce saumon, le salage au sel sec est réalisé à la main. Le fumage au bois de hêtre est effectué artisanalement à la ficelle. Ce fumage vertical permet au poisson de s’égoutter et à la chair de s’étirer ; ce qui lui offre plus de goût et une meilleure texture.… Ce produit a été congelé. Il ne peut être recongelé. La décongélation se faisant lentement, la saveur, texture et la qualité des produits fumés décongelés restent similaires au frais. Sans OGM. Sans antibiotique.
Conseils de conservation
Le saumon fumé d’Isigny, produit raffiné à la texture délicate et aux arômes subtils, se conserve avec précaution pour préserver sa fraîcheur, son fondant naturel et ses notes de fumée douce.
Avant ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans son emballage d’origine scellé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Respecte scrupuleusement la date limite de consommation (DLC) indiquée. Évite de le placer dans la porte du réfrigérateur, trop sujette aux variations de température.
Une fois ouvert, referme soigneusement l’emballage avec un film alimentaire ou, mieux, transfère les tranches dans une boîte hermétique, en intercalant si possible du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Conserve-le toujours au frais et consomme-le dans les 48 heures après ouverture pour profiter de sa texture fondante et de ses arômes intacts. Ne le congèle que si c’est précisé sur l’étiquette, et dans ce cas, fais-le le jour de l’achat, dans son emballage d’origine ou sous vide.
Sorti trop tôt du froid ou mal protégé, le saumon peut perdre en fermeté et en éclat, et son parfum peut s’altérer. Bien conservé, le saumon fumé d’Isigny reste un produit de haute finesse, prêt à exprimer toute la justesse artisanale de son fumage au moment de la dégustation.
Conseils de dégustation
Déguster des tranches de saumon fumé d’Isigny, c’est savourer une expression artisanale et délicate du fumage à la française, où le savoir-faire normand rencontre la noblesse du poisson. Préparé lentement, souvent au bois de hêtre, et salé à la main, ce saumon développe une texture fondante, une chair ferme et moelleuse, et des arômes subtils de fumée douce, sans excès.
Avant tout, sors les tranches du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation, pour qu’elles reviennent à température ambiante : c’est ainsi que leur texture veloutée et leur palette aromatique s’expriment pleinement.
Ce saumon se déguste nature, en fines tranches posées à plat, simplement accompagnées :
– d’un pain de seigle grillé, d’un blini tiède ou d’une tranche de pain de campagne,
– d’un filet de jus de citron jaune ou vert, ou d’un trait d’huile d’olive douce,
– de quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) ou d’un peu de crème fraîche d’Isigny, légèrement montée,
– et éventuellement de quelques baies roses, zestes d’agrumes ou œufs de truite pour une touche festive.
Tu peux également le servir en entrée raffinée (avec avocat, pommes granny ou betterave crue finement tranchée), ou l’utiliser dans des recettes froides : salade composée, makis maison, millefeuille salé ou carpaccio twisté.
En accord, privilégie un vin blanc sec et frais : Chablis, Sancerre, Champagne extra-brut ou un riesling jeune. Pour une version plus douce, un cidre brut normand fonctionne aussi à merveille.
Le saumon fumé d’Isigny, c’est une promesse de finesse, un produit à déguster sans surcharger, dans un esprit de pureté, de sobriété et de respect du goût originel.