Les conseils d’Antoine
Saint Nectaire fermier
Le Saint Nectaire, a de quoi combler , avec son odeur de champignon et son goût noisetté et cuivré avec une légère pointe d’amertume. Sa croûte fleurie et sa pâte onctueuse sentent bon la crème… Avis aux amateurs de fromages crémeux. Ce rustique auvergnat est reconnu d’Appellation d’Origine Protégée.
Conseils de conservation
Le Saint-Nectaire fermier se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température de 8 à 10 °C, où il gardera sa souplesse sans s’assécher. Laisse-le dans son papier d’origine, ou emballe-le dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage pour protéger sa croûte et ses arômes. Évite le film plastique, qui étouffe le fromage. Une fois entamé, il se conserve 5 à 7 jours, à condition de renouveler l’emballage si nécessaire. Avant dégustation, sors-le du froid 30 à 45 minutes à l’avance, pour que sa pâte redevienne fondante et que ses arômes capiteux et beurrés s’expriment pleinement. Bien conservé, le Saint-Nectaire fermier reste un fromage vivant, onctueux et profondément ancré dans son terroir volcanique.
Conseils de dégustation
Déguster un Saint-Nectaire fermier, c’est plonger dans la richesse du terroir auvergnat à travers un fromage de caractère à la fois généreux, moelleux et subtil. Élaboré à partir de lait cru de vache, moulé à la main et affiné sur paille de seigle, il présente une croûte lavée grise à orangée, parfois tachetée de blanc ou de roux, et une pâte souple, onctueuse, jaune pâle, qui devient fondante à température ambiante. En bouche, il dégage des arômes complexes de crème, de noisette, de champignon, de foin, voire une touche de terre humide et d’écorce en affinage long. Il se savoure à température ambiante, découpé en larges tranches, sur du pain de campagne, accompagné de pommes, de noix, ou en version fondue dans une truffade ou un gratin. Côté accords, il aime les vins rouges légers et fruités (Gamay, Côtes-d’Auvergne, Pinot noir), mais aussi un blanc sec et minéral. Le Saint-Nectaire fermier est un fromage convivial et profondément terrien, à déguster avec lenteur pour en apprécier toute la douceur rustique et la complexité subtile.