Les conseils d’Antoine
Saint Marcellin les alpages affinage prolongé
Le Saint Marcellin « les Alpages » avec son affinage prolongé 30 jours, a d’autant plus le loisir de développer ses arômes de noisettes et sa pâte bien faite. Issu de notre région, il est produit à Saint-Just-de-Claix à seulement 58km de la fromagerie, et tient ses arômes des plaines rhodaniennes qui mènent vers le soleil et la végétation provençale.
Conseils de conservation
Le Saint-Marcellin Les Alpages affinage prolongé se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température de 8 à 10 °C, pour éviter qu’il ne s’écoule trop rapidement tout en continuant à évoluer. Laisse-le dans sa coupelle en terre ou en bois, si fournie, ou emballe-le dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique pour contenir ses arômes intenses. Évite le film plastique, qui gêne la respiration du fromage et altère sa croûte. Une fois entamé, il se conserve 2 à 4 jours, selon son degré d’affinage : plus il est coulant, plus il est fragile. Avant dégustation, sors-le du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’il retrouve sa texture fluide et que ses arômes puissants et beurrés s’expriment pleinement. Bien conservé, le Saint-Marcellin affiné reste un fromage vivant, fondant et profondément gourmand, parfait pour les amateurs de sensations franches.
Conseils de dégustation
Déguster un Saint-Marcellin Les Alpages affinage prolongé, c’est s’offrir une expérience sensorielle intense et généreuse, où la richesse du lait cru de vache se conjugue avec la puissance d’un affinage avancé. Ce petit fromage dauphinois, à croûte fine beige orangée et à pâte de plus en plus coulante à cœur, devient avec le temps un concentré de saveurs lactées, animales, de champignon, de noisette et parfois même de cuir. Sa texture, d’abord souple, devient crémeuse voire liquide, enveloppante, et sa croûte prend des arômes plus complexes et profonds. Il se déguste à température ambiante, sur une tranche de pain grillé, à la cuillère si la pâte est bien affinée, ou légèrement réchauffé dans une cassolette au four, avec un filet de miel ou quelques noix. Côté accords, il aime les vins blancs du Rhône (Marsanne, Roussanne), un Chardonnay bien tendu, un vin jaune ou même une bière blonde artisanale. Le Saint-Marcellin affiné longuement est un fromage à la fois rustique et sensuel, à savourer avec lenteur pour en capter toute la complexité et l’intensité fondue.