Les conseils d’Antoine
Roquefort Gabriel Coulet Castel-Viel
Découvrez le Roquefort Gabriel Coulet Castelviel, affiné 12 mois. Puissant et généreux, il se remarque par le bleu intense qui veine sa robe ivoire. Rond en bouche, typé, il habille le palais pour vous faire découvrir la force et la volupté d’un Roquefort de caractère.
Conseils de conservation
Le Roquefort Gabriel Coulet Castel-Viel se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température stable entre 6 et 8 °C. Emballe-le dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique pour contenir ses arômes puissants et éviter qu’ils ne se propagent aux autres aliments. Évite le film plastique, qui étouffe la pâte. Une fois entamé, ce fromage se conserve 5 à 7 jours, tout en continuant de développer ses saveurs. Il peut légèrement suinter : cela est normal pour un bleu de garde. Renouvelle l’emballage tous les deux ou trois jours si nécessaire. Avant dégustation, sors-le du froid 30 à 45 minutes à l’avance pour qu’il retrouve sa texture souple et que ses arômes riches et complexes s’expriment pleinement. Bien conservé, le Castel-Viel reste un fromage vivant, intense et racé, à déguster comme on écouterait un vieux morceau de jazz : profond, nuancé et inoubliable.
Conseils de dégustation
Déguster un Roquefort Gabriel Coulet Castel-Viel, c’est entrer dans l’univers profond d’un bleu noble et puissant, affiné avec patience dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Cette cuvée d’exception, sélectionnée pour sa force maîtrisée et sa complexité aromatique, présente une pâte ivoire marbrée de veines bleu-vert intenses, souple, fondante, presque crémeuse à température ambiante. En bouche, il déploie une puissance salée équilibrée par une grande douceur : arômes de crème, de noix, de cave humide, de sous-bois, avec une finale persistante, poivrée, légèrement animale, mais sans brutalité. Il se savoure à température ambiante, en petits éclats ou en tranches épaisses, sur du pain de seigle, accompagné de figues, de poires, de raisins frais, ou d’un filet de miel de châtaignier. Il s’accorde idéalement avec un vin doux naturel (Banyuls, Maury), un Sauternes, un Monbazillac, ou un vieux Porto. Le Castel-Viel est un Roquefort d’équilibre et de noblesse, à déguster lentement, dans un moment solennel et gourmand, comme un grand vin.