Les conseils d’Antoine
Rigotte de Condrieu
Un petit fromage de chèvre au lait cru entier de chèvre. Connu et reconnu, la Rigotte de Condrieu est labellisée d’Appellation d’Origine Protégée. Sa pâte ferme et souple développe un petit goût caprin très fin, voir des arômes de noisette.
Conseils de conservation
La Rigotte de Condrieu se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C. Laisse-la dans son papier d’origine, ou emballe-la dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique pour préserver sa texture et ses arômes tout en évitant qu’elle ne sèche ou ne contamine d’autres aliments. Évite le film plastique, qui empêche la croûte de respirer. Une fois entamée, la rigotte se conserve 4 à 6 jours, selon son degré d’affinage : plus elle est sèche, plus elle peut se garder longtemps, en gagnant en caractère. Avant dégustation, sors-la du froid 30 minutes à l’avance, pour que sa pâte s’assouplisse et que ses arômes subtils puissent pleinement s’exprimer. Bien conservée, elle reste une petite chèvre d’exception, à la fois simple, fine et profondément expressive.
Conseils de dégustation
Déguster une Rigotte de Condrieu, c’est rencontrer la délicatesse d’un petit fromage de chèvre au lait cru, produit sur les pentes du Pilat, entre Rhône et Loire. De forme ronde et discrète, cette rigotte présente une croûte fine et plissée, blanche ou ivoire, parfois légèrement cendrée ou bleutée selon l’affinage. Sa pâte est tendre, fondante, d’abord douce et lactique, puis gagnant en caractère caprin, en notes de noisette, de paille sèche et de champignon avec le temps. Elle se déguste à température ambiante, coupée en deux ou en tranches, simplement sur du pain de campagne, avec un peu de miel d’acacia, de la confiture de figue ou des noix fraîches. Elle s’accorde merveilleusement avec un vin blanc du Rhône septentrional (Viognier, Condrieu), un Saint-Joseph blanc, ou un vin blanc sec et floral. La Rigotte de Condrieu, fine et racée, est un fromage de dégustation élégante, à la croisée de la fraîcheur du lait de chèvre et de la minéralité de son terroir.