Les conseils d’Antoine
Raclette fumée
Raclette fumée au bois de hêtre qui lui donne un goût très fin à la cuisson.
Conseils de conservation
La raclette fumée se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, de préférence dans le bac à légumes, pour préserver sa texture fondante et ses arômes fumés. Emballe-la dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique afin d’éviter que ses arômes marqués ne se diffusent aux autres aliments. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité et détériore la croûte. Une fois entamée, la raclette fumée se conserve 4 à 6 jours, en surveillant bien son emballage. Avant de la faire fondre, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve sa souplesse naturelle et que ses parfums de bois fumé s’expriment pleinement. Bien conservée, elle reste un fromage puissant et généreux, parfait pour des soirées au coin du feu.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette fumée de la Fromagerie des Alpages, c’est savourer une version intensément gourmande et boisée d’un grand classique hivernal. Élaborée à partir d’un fromage à pâte pressée non cuite, généralement fumé au bois de hêtre ou de sapin, cette raclette se distingue par sa pâte souple, sa croûte dorée, et surtout ses arômes puissants de feu de bois, de lard fumé, de bois sec. À la fonte, elle devient onctueuse et nappante, tout en conservant cette intensité aromatique caractéristique. Elle accompagne idéalement des pommes de terre vapeur, des champignons poêlés, ou des légumes rôtis comme les oignons rouges, le chou-fleur ou la patate douce. Côté charcuterie, privilégie des viandes non fumées (jambon cru affiné, viande des Grisons, rosette) pour laisser le fromage occuper le devant de la scène. Un pain de seigle, quelques cornichons, ou une gelée d’oignons souligneront ses notes fumées. Pour l’accord mets-vins, choisis un vin rouge léger et fruité (Gamay, Pinot noir), un vin blanc sec de Savoie, ou une bière brune aux notes toastées. Cette raclette fumée est une expérience rustique, chaleureuse et intensément savoureuse, idéale pour les amateurs de caractère.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !