Les conseils d’Antoine
Raclette forestière aux champignons
La raclette aux champignons est la dernière arrivée des aromatisées… Testée, c’est l’adoptée ! !
Conseils de conservation
La raclette forestière aux champignons se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, dans le bac à légumes, pour préserver à la fois la texture fondante du fromage et les arômes subtils des champignons. Emballe-la dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà tranchée, afin d’éviter que ses parfums ne se répandent dans le reste du réfrigérateur. Évite le film plastique, qui altère la flore naturelle du fromage et retient l’humidité. Une fois entamée, la raclette forestière se conserve 3 à 5 jours, à condition d’être bien protégée et sèche. Avant utilisation, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson, pour qu’elle retrouve sa souplesse naturelle et que les arômes de champignons s’expriment pleinement. Bien conservée, elle reste une raclette généreuse, parfumée et élégante, parfaite pour un dîner chaleureux aux accents de sous-bois.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette forestière aux champignons de la Fromagerie des Alpages, c’est inviter la forêt à table et offrir à la raclette une dimension automnale, parfumée et profondément réconfortante. Ce fromage à pâte pressée non cuite, enrichi de champignons sélectionnés — le plus souvent cèpes, morilles, girolles ou champignons de Paris séchés et finement hachés — libère à la fonte des arômes boisés, terreux, légèrement fumés, qui s’entrelacent avec la douceur du lait de vache. Sa texture fondante en fait un allié parfait pour des pommes de terre vapeur, mais aussi pour des poêlées de champignons frais, des légumes rôtis (panais, carottes, oignons rouges) ou même un toast de pain aux noix. Pour accompagner cette harmonie forestière, opte pour des charcuteries douces comme le jambon blanc fermier, la viande des Grisons ou le speck finement tranché. Quelques noix fraîches, un filet de miel de sapin, ou une confiture d’oignons renforceront ses notes automnales. À déguster avec un vin blanc structuré (Roussette, Chardonnay jurassien, Savagnin ouillé), un rouge léger aux tanins souples (Pinot noir, Mondeuse), ou une bière brune ou ambrée. La raclette forestière est une expérience sensorielle, boisée et raffinée, idéale pour un repas d’hiver délicatement sauvage.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !