Les conseils d’Antoine
Raclette au Timanoix
Le Timanoix est fabriqué par les moines de l’Abbaye de Timadeuc (dans le Morbihan). Ils tiennent eux-même la recette de l’Abbaye d’Échourgnac (en Périgord). Ce fromage est affiné à la liqueur de noix, ce qui lui confère un arôme gourmand encore plus prononcé lorsqu’il fond !
Conseils de conservation
La raclette au Timanoix se conserve au réfrigérateur, à une température de 8 à 10 °C, de préférence dans le bac à légumes pour éviter les chocs thermiques. Emballe les tranches ou le morceau entamé dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-les dans une boîte hermétique, surtout si la croûte est présente, afin d’éviter qu’elle ne sèche ou que ses arômes de noix ne contaminent d’autres aliments. Évite le film plastique, qui étouffe le fromage et perturbe ses arômes délicats. Une fois tranché, le Timanoix se conserve 4 à 6 jours, en surveillant l’humidité. Avant de l’utiliser, sors-le du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance pour qu’il retrouve sa souplesse naturelle et fonde de façon homogène. Bien conservée, la raclette au Timanoix reste une déclinaison chaleureuse, douce et pleine de caractère, parfaite pour les amateurs de saveurs de terroir.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette au Timanoix de la Fromagerie des Alpages, c’est s’offrir une version originale et savoureuse du plat montagnard par excellence, enrichie des notes boisées et douces de la noix. Le Timanoix, fromage de vache à pâte pressée non cuite, est affiné avec du liqueur de noix, ce qui lui donne une croûte brune caractéristique et une pâte souple et fondante, aux arômes ronds de lait, de noisette et de noix fraîche. Une fois fondu, il dévoile une texture onctueuse, nappant parfaitement les pommes de terre vapeur, les charcuteries douces (jambon blanc, poitrine fumée, coppa), ou des légumes rôtis comme le panais, le potimarron ou les champignons. Son goût subtil et légèrement sucré permet aussi des associations gourmandes : une tranche de pain aux noix, quelques lamelles de poire, ou un filet de miel de châtaignier en fin de cuisson. Côté boissons, privilégie un vin rouge léger (Gamay, Pinot noir), un vin blanc souple (Chardonnay peu boisé, Chenin demi-sec), ou une bière brune artisanale. Cette raclette au Timanoix est une interprétation rustique et raffinée, idéale pour étonner les convives tout en restant fidèle à l’esprit de la convivialité fromagère.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !