Les conseils d’Antoine
Raclette au Reblochon fermier
De part sa texture le Reblochon se prête idéalement à la fonte, il a déjà relevé le défi haut la main avec la tartiflette ! Original il change des raclettes natures classiques sans aller dans la fantaisie de l’aromatisé. Ce reblochon fermier emblématique du terroir de Savoie ne décevra pas les amateurs de produits goûteux.
Conseils de conservation
La raclette au Reblochon fermier se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C, pour préserver sa texture souple et sa flore naturelle. Une fois le fromage découpé, conserve-le dans son papier d’origine ou dans du papier à fromage, et place-le dans une boîte hermétique, surtout si la croûte est présente, pour éviter les échanges d’odeurs. Évite le plastique étirable, qui abîme la croûte et favorise la condensation. Utilisé en tranches, le Reblochon peut se conserver 3 à 5 jours, tant que l’humidité est bien régulée. Avant utilisation, sors-le du froid 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’il s’assouplisse et fonde de manière homogène. Bien conservée, la raclette au Reblochon reste un plat chaleureux et authentique, prêt à régaler dès la première coulée.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette au Reblochon fermier de la Fromagerie des Alpages, c’est revisiter un grand classique avec une touche de noblesse et de gourmandise montagnarde. Issu de lait cru de vache, affiné avec soin, le Reblochon fermier apporte à la raclette une texture fondante et coulante, un goût franc, doux et noisetté, enrichi de notes de crème, de lait chaud et de foin. En version raclette, il se découpe en tranches généreuses (avec ou sans croûte selon les goûts), puis fondu à la spatule ou dans des poêlons classiques. Il nappe alors parfaitement des pommes de terre vapeur, s’allie à des charcuteries fines (jambon cru, viande des Grisons, coppa), et adore la compagnie de cornichons, oignons grelots et même de légumes grillés (chou-fleur, champignons, poireaux). Pour un accord raffiné, propose aussi un peu de pain au levain, ou une touche de miel de montagne pour un jeu sucré-salé surprenant. Côté boisson, opte pour un vin blanc de Savoie sec (Apremont, Roussette), un Chardonnay peu boisé, ou une bière artisanale blonde ou ambrée. Cette raclette au Reblochon est un plaisir fondant, suave et généreux, qui réunit tradition et intensité dans un format résolument convivial.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !