Les conseils d’Antoine
Raclette au piment
Cette raclette au lait pasteurisé de vache est très goûteuse et assez relevée, elle ravira les amateurs de piquant. Elle se présente en portions pré-découpées.
Conseils de conservation
La raclette au piment se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, idéalement dans le bac à légumes, afin de préserver la texture fondante du fromage et la fraîcheur de ses épices. Emballe-la dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà tranchée, pour éviter que les arômes de piment ne se diffusent aux autres aliments. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité stagnante et peut altérer la pâte comme les épices. Une fois entamée, cette raclette se conserve 3 à 5 jours, à condition d’être bien protégée. Avant de la faire fondre, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve toute sa souplesse et que le piment développe ses arômes chauds et équilibrés. Bien conservée, elle garantit une raclette piquante, parfumée et résolument chaleureuse.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette au piment de la Fromagerie des Alpages, c’est ajouter une touche de feu maîtrisé à la douceur fondante du fromage de montagne. Élaborée à partir d’un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache, cette raclette est relevée avec du piment doux ou piment d’Espelette, parfois mêlé de poivrons séchés ou d’épices basques, pour créer un équilibre subtil entre chaleur, fruité et fondant. À la fonte, elle devient souple et nappante, libérant des arômes lactés relevés d’une note poivrée, sans jamais écraser les autres saveurs. Elle se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, des poêlées de légumes (poivrons, courgettes, aubergines), ou encore avec du pain grillé. Du côté des charcuteries, les viandes fumées ou séchées (chorizo doux, lomo, jambon cru) renforcent le caractère en bouche. Quelques olives noires, des tomates confites ou une compotée de poivron viennent compléter ce profil ensoleillé. À boire, choisis un vin rouge du Sud-Ouest (Cahors léger, Irouléguy), un rosé épicé, ou une bière ambrée ou IPA fruitée. Cette raclette est idéale pour les amateurs de chaleur et de vivacité, à savourer dans une ambiance festive et généreuse.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !