Les conseils d’Antoine
Raclette au Morbier
Un fromage à la saveur franche et prononcée, sa pâte onctueuse se révèle parfaite pour la fonte (il remplace aussi à merveille le Reblochon dans la tartiflette!). Il apporte une touche d’originalité aux raclettes classiques sans pour autant aller dans la fantaisie de l’aromatisé.
Conseils de conservation
La raclette au Morbier se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température de 8 à 10 °C, pour préserver sa souplesse et sa fraîcheur. Emballe les tranches ou le morceau entamé dans leur papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-les dans une boîte hermétique, pour éviter qu’il n’imprègne d’autres aliments. Évite le film plastique, qui abîme la croûte et favorise l’humidité stagnante. Une fois tranché, le Morbier peut se conserver 3 à 5 jours, en surveillant l’emballage. Avant utilisation, sors-le du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, afin qu’il retrouve sa texture souple et fonde de façon homogène. Bien conservée, la raclette au Morbier reste un plat fin, original et parfaitement équilibré, à la croisée du réconfort et de l’élégance.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette au Morbier de la Fromagerie des Alpages, c’est apporter une touche de finesse et de caractère à un plat montagnard classique, en y glissant la signature délicate du Jura. Le Morbier, avec sa raie de cendre végétale emblématique, offre une pâte souple et fondante, parfaitement adaptée à la fonte. Une fois chauffé, il révèle des arômes doux de lait chaud, de noisette, de crème, avec parfois une pointe légèrement fumée ou boisée selon son affinage. Cette raclette s’accorde à merveille avec des pommes de terre vapeur, de la charcuterie artisanale (jambon cru, coppa, viande des Grisons), et des légumes de saison rôtis (chou-fleur, courge, champignons). Quelques noix, une compotée d’oignons doux ou une touche de moutarde à l’ancienne en feront ressortir toute la complexité. Côté pain, un levain légèrement grillé est idéal. À boire : un vin blanc du Jura (Savagnin, Chardonnay ouillé), une bière blonde ou un rouge léger comme un Trousseau ou un Pinot noir. Cette raclette au Morbier est un équilibre subtil entre tradition et douceur, parfaite pour une soirée chaleureuse, élégante et sans excès.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !