Les conseils d’Antoine
Raclette au Fénugrec
Surprenant, le fenugrec (qui se présente sous la forme de graines) apporte un goût prononcé de noisettes à la cuisson. Une raclette à tester !
Conseils de conservation
La raclette au fenugrec se conserve au réfrigérateur, à une température de 8 à 10 °C, idéalement dans le bac à légumes, pour préserver la texture souple du fromage et l’intensité de ses arômes épicés. Emballe-la dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique. Cela permet d’éviter que les arômes du fenugrec ne se diffusent aux autres aliments. Évite le film plastique, qui favorise la condensation et abîme la pâte. Une fois entamée, elle se conserve 4 à 6 jours, en maintenant un emballage propre et sec. Avant de la faire fondre, sors-la 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve sa souplesse optimale et que les parfums du fenugrec puissent pleinement s’exprimer. Bien conservée, cette raclette reste une option raffinée, exotique et chaleureuse, idéale pour des soirées gourmandes aux accents d’ailleurs.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette au fenugrec de la Fromagerie des Alpages, c’est explorer une alliance étonnante entre la tradition montagnarde et un parfum venu d’ailleurs. Le fenugrec, petite graine au goût subtil de noix, de céleri et de curry doux, est incorporé dans une pâte pressée non cuite au lait de vache, qui conserve toute sa souplesse et son fondant à la fonte. Une fois chauffée, la raclette exhale des arômes chauds, épicés, légèrement toastés, tout en restant douce et équilibrée. Elle se marie merveilleusement avec des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis (carottes, potimarron, courgettes), ou même des champignons poêlés. Du côté des charcuteries, privilégie les viandes douces ou légèrement fumées pour ne pas masquer les arômes du fenugrec. Quelques noix, raisins secs, ou une gelée d’oignon relèveront encore ses notes épicées. Pour accompagner, opte pour un vin blanc sec aromatique (Gewurztraminer sec, Roussette de Savoie, Viognier), un vin rouge léger et épicé, ou une bière ambrée. Cette raclette au fenugrec offre une dégustation chaleureuse, parfumée et résolument originale, parfaite pour surprendre sans bousculer.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !