Les conseils d’Antoine
Raclette au Bleu de Bavière
Surpris d’avoir du bleu dans la raclette ? Sa texture crémeuse est parfaite pour la cuisson (contrairement à un roquefort qui rendrait de l’huile par exemple). Très apprécié de nos clients, ce bleu est un original immanquable de la raclette !
Conseils de conservation
Le Bleu de Bavière destiné à la raclette se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température de 8 à 10 °C, qui permet de maintenir sa texture souple sans altérer sa pâte persillée. Emballe-le dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage, puis glisse-le dans une boîte hermétique, car son parfum est marqué et peut imprégner d’autres aliments. Évite le film plastique, qui favorise la condensation et détériore la flore bleue. Une fois tranché, le fromage se conserve 3 à 5 jours, à condition de bien le refermer et d’éviter l’humidité stagnante. Avant de l’utiliser, sors-le 30 minutes avant, pour qu’il retrouve sa souplesse naturelle et fonde de manière homogène. Bien conservée, cette raclette au Bleu de Bavière offre un moment crémeux, parfumé et profondément gourmand, pour les amateurs de bleus fondants et de raclette revisitée.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette au Bleu de Bavière de la Fromagerie des Alpages, c’est plonger dans une version audacieuse et fondante d’un classique hivernal, où la force du bleu rencontre la douceur du lait de vache entier. Ce bleu allemand, à pâte persillée onctueuse, développe une texture crémeuse et veloutée à la fonte, sans perdre sa typicité aromatique. Il délivre en bouche des notes salines, lactées, légèrement épicées, avec une amertume subtile et une longueur savoureuse. À la manière d’une raclette traditionnelle, il s’utilise fondu sur des pommes de terre vapeur, mais il prend toute sa dimension en compagnie de légumes rôtis (carottes, panais, courgettes), de noix, de poires poêlées, ou encore de pain grillé. La charcuterie doit être douce et peu salée (jambon blanc fermier, viande des Grisons) pour ne pas écraser les nuances du fromage. Pour équilibrer son caractère, propose une compotée d’oignons, un filet de miel ou quelques grains de raisin frais. À boire : un vin blanc moelleux (Gewurztraminer, Jurançon), un vin doux naturel ou une bière brune. Cette raclette est un choix gourmand, raffiné et résolument original, parfaite pour étonner tout en réconfortant.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !