Les conseils d’Antoine
Raclette à l’ail des ours
Comme la raclette à la moutarde, cette raclette est à recommander si vous souhaitez tester des nouveautés sans aller trop loin d’ans l’originalité. Elle tient ses promesses et révèle un bon goût d’ail sauvage.
Conseils de conservation
La raclette à l’ail des ours se conserve au réfrigérateur, à une température idéale de 8 à 10 °C, de préférence dans le bac à légumes, afin de préserver à la fois la texture souple du fromage et les parfums délicats de l’ail des ours. Emballe-la dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà tranchée, pour éviter que ses arômes ne se diffusent aux autres aliments. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité stagnante et altère la saveur des herbes. Une fois entamée, elle peut se conserver 3 à 5 jours, à condition d’être bien protégée. Avant dégustation, sors-la 30 à 45 minutes avant de la faire fondre, pour qu’elle retrouve sa souplesse idéale et que l’ail des ours libère pleinement son arôme délicat et printanier. Bien conservée, cette raclette reste une variation fraîche, parfumée et élégante du classique hivernal.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette à l’ail des ours de la Fromagerie des Alpages, c’est allier la générosité d’un fromage fondu à la fraîcheur subtile et végétale d’une plante sauvage emblématique du printemps. Cette raclette artisanale, à pâte pressée non cuite, est parfumée avec de l’ail des ours finement haché, qui lui apporte une note verte, légèrement aillée, sans jamais dominer la douceur du lait de vache. À la fonte, le fromage devient souple, nappant, et délicatement parfumé, évoquant les sous-bois et les alpages fleuris. Elle se déguste fondue sur des pommes de terre vapeur, des légumes grillés (carottes, brocolis, courgettes), ou même du pain complet toasté. La charcuterie idéale est douce : jambon cuit fermier, filet de volaille fumé, ou viande des Grisons. Quelques noix, une touche de citron, ou un beurre aux herbes peuvent aussi accompagner cette raclette végétale avec raffinement. Côté boisson, un vin blanc sec et floral (Jacquère, Chignin, Roussette), un rosé de Savoie, ou une bière blonde houblonnée souligneront ses arômes verts. Cette raclette à l’ail des ours est une version fraîche, légère et subtile, parfaite pour ceux qui aiment la montagne avec un accent de printemps.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !