Les conseils d’Antoine
Raclette à l’échalotte
Cette raclette de Savoie, est au lait pasteurisé, et parfumée à l’échalote : plus besoin d’ajouter des oignons pour compléter la raclette !
Conseils de conservation
La raclette à l’échalote se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, dans le bac à légumes, pour préserver sa souplesse et les arômes naturels de l’échalote. Emballe-la dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà tranchée, afin de protéger ses arômes et éviter qu’ils se diffusent à d’autres aliments. Évite le film plastique, qui retient l’humidité et altère la qualité de la pâte. Une fois entamée, cette raclette se conserve 3 à 5 jours, en veillant à changer l’emballage si nécessaire. Avant de la faire fondre, sors-la 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve sa texture idéale et que les notes d’échalote s’expriment pleinement à la chaleur. Bien conservée, elle reste une raclette parfumée, fondante et pleine de charme, idéale pour un repas convivial tout en finesse.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette à l’échalote de la Fromagerie des Alpages, c’est marier la douceur fondante d’un fromage de montagne avec la finesse légèrement sucrée et relevée de l’échalote. Ce fromage à pâte pressée non cuite, enrichi de brisures ou éclats d’échalotes confites ou séchées, développe à la fonte une texture onctueuse et fluide, agrémentée d’arômes lactés, caramélisés, presque confiturés, avec une pointe de piquant doux typique de l’échalote. Sur des pommes de terre vapeur, elle apporte une touche aromatique élégante, qui s’accorde aussi parfaitement avec des légumes rôtis (carottes, panais, oignons rouges), du pain grillé, ou en nappage sur des tartines de pain de campagne. Elle se marie bien avec des charcuteries fines et peu salées comme le jambon blanc fermier, la bresaola ou un filet de dinde fumé. Pour sublimer le tout, ajoute quelques noix, une compotée d’oignons rouges, ou un filet de vinaigre balsamique réduit. Côté boisson, préfère un vin blanc sec aux arômes floraux (Roussette de Savoie, Chardonnay ouillé, Sylvaner), un rouge léger et fruité, ou une bière blonde légèrement maltée. Cette raclette est une version délicate, aromatique et subtilement rustique, parfaite pour les amateurs de saveurs douces et enveloppantes.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !