Les conseils d’Antoine
Raclette à la truffe
Faite-vous un petit plaisir gourmet, offrez-vous une raclette « deluxe ». Très parfumée, elle saura séduire les amateurs de truffes… Et ceux qui ne savent pas encore qu’ils aiment ça !
Conseils de conservation
La raclette à la truffe se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, idéalement dans le bac à légumes, afin de préserver la texture fondante du fromage et la fragilité des arômes de truffe. Conserve-la dans son papier d’origine ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, indispensable pour éviter que le parfum de la truffe ne se diffuse à l’ensemble du réfrigérateur. Évite le film plastique, qui retient l’humidité et peut dénaturer la pâte. Une fois entamée, la raclette à la truffe se conserve 3 à 5 jours, à condition d’être bien emballée et sèche. Avant utilisation, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de la faire fondre, afin qu’elle retrouve sa souplesse idéale et que les arômes de truffe se déploient pleinement à la chaleur. Bien conservée, elle reste un fromage raffiné, intense et luxueux, parfait pour les grandes occasions ou les instants d’exception.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette à la truffe de la Fromagerie des Alpages, c’est faire de la tradition montagnarde un moment de pure élégance. Ce fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache, est enrichi de brisures ou éclats de truffe noire (souvent Tuber melanosporum ou aestivum), qui diffusent dans la pâte leur arôme envoûtant et complexe, aux notes de sous-bois, de noisette, de terre humide et de champignon noble. À la fonte, la texture devient crémeuse, nappante, avec une profondeur aromatique rare, qui transforme chaque bouchée en expérience sensorielle. Elle se déguste sur des pommes de terre vapeur, du pain de campagne grillé, ou en nappage sur des ravioles ou un œuf poché pour une version gastronomique. Oublie les charcuteries puissantes : préfère des viandes blanches fines, ou opte pour une version végétarienne, avec des légumes rôtis (topinambour, céleri-rave) ou quelques copeaux de champignons crus. Pour sublimer l’ensemble, un filet d’huile de truffe ou quelques noisettes torréfiées suffisent. Côté boisson, choisis un grand vin blanc structuré (Chardonnay de Bourgogne, Savagnin ouillé, Chenin sec), un champagne extra-brut, ou un vin rouge soyeux et discret (Pinot noir). Cette raclette est une célébration du goût : noble, subtile et inoubliable.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !