Les conseils d’Antoine
Raclette à la tomme de chèvre
Un fromage savoureux que l’on ne trouve pas souvent en raclette et qui pourtant saura vous faire en redemander ! Sa texture parfaite pour la cuisson apportera une touche d’originalité à vos raclettes.
Conseils de conservation
La raclette à la Tomme de Chèvre se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température stable entre 8 et 10 °C, pour préserver la texture souple et les arômes frais du fromage. Emballe-la dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-la dans une boîte hermétique, car le fromage de chèvre peut dégager une odeur marquée. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité et altère les croûtes. Une fois tranchée, la tomme se conserve 3 à 5 jours, surtout si elle est bien protégée de l’air. Avant dégustation, sors le fromage 30 à 45 minutes avant utilisation, pour qu’il retrouve sa souplesse et fonde de façon uniforme. Bien conservée, cette tomme reste parfaite pour une raclette fine, savoureuse et différente, idéale pour surprendre sans dénaturer.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette à la Tomme de Chèvre de la Fromagerie des Alpages, c’est revisiter la tradition montagnarde avec une touche caprine pleine de caractère et d’élégance. Fabriquée à partir de lait cru ou thermisé de chèvre, cette tomme à pâte pressée non cuite offre, une fois fondue, une texture onctueuse et souple, légèrement plus fluide que les fromages de vache, avec des arômes typés et délicats : noisette, foin, lait chaud, et une note acidulée caractéristique du lait de chèvre, qui s’adoucit à la chaleur. Fondue, elle sublime des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis (carottes, patates douces, courge), des charcuteries fines (coppa, filet de canard séché) ou simplement une belle tranche de pain de campagne. Pour une touche plus audacieuse, ajoute quelques olives noires, figues séchées ou une pincée de thym frais. Côté boisson, opte pour un vin blanc vif et minéral (Sancerre, Menetou-Salon, Chignin), un rosé sec, ou une bière blanche artisanale. Cette raclette de chèvre est un plat surprenant, raffiné et digeste, qui plaira autant aux amateurs de fromages subtils qu’à ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !