Les conseils d’Antoine
Raclette à la Tomme de Brebis
Comme la tomme de chèvre, cette tomme de brebis, que l’on ne trouve pas souvent en raclette est pourtant tellement onctueuse et savoureuse à la cuisson qu’elle saura vous surprendre et se se faire apprécier !
Conseils de conservation
La raclette à la Tomme de Brebis se conserve au réfrigérateur, à une température idéale de 8 à 10 °C, de préférence dans le bac à légumes, afin de maintenir sa souplesse naturelle et d’éviter les chocs thermiques. Emballe-la dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis range-la dans une boîte hermétique, notamment si le fromage est déjà tranché, pour éviter les transferts d’odeur. Évite le plastique étirable, qui favorise la condensation et abîme les croûtes. Une fois entamée, la tomme de brebis se conserve 4 à 6 jours, tant qu’elle reste bien protégée de l’air et de l’humidité. Avant de l’utiliser, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant, pour qu’elle retrouve sa souplesse optimale et fonde de façon homogène. Bien conservée, elle garantit une raclette fondante, parfumée et pleine de caractère, idéale pour les amateurs de fromages plus typés et naturels.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette à la Tomme de Brebis de la Fromagerie des Alpages, c’est s’offrir une version raffinée et généreusement parfumée du plat montagnard le plus convivial. Élaborée à partir de lait de brebis, cette tomme à pâte pressée non cuite développe à la fonte une texture onctueuse et veloutée, sans excès de gras, avec une intensité aromatique douce mais bien marquée. En bouche, elle dévoile des notes de noisette, de foin, de crème, parfois légèrement lactiques ou florales, typiques du lait de brebis. Une fois fondue, elle se marie parfaitement aux pommes de terre vapeur, aux légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons), ou encore à de la charcuterie fine, notamment des produits plus doux comme le jambon blanc fermier, le lomo, ou la bresaola. Elle aime aussi les touches sucrées-salées : figues rôties, confit d’oignons, ou pains aux fruits secs. Côté boisson, privilégie un vin blanc du Sud-Ouest (Jurançon sec, Irouléguy blanc), une Roussette de Savoie, ou une bière artisanale ambrée. Cette raclette à la Tomme de Brebis est une belle alternative : digestible, élégante et intensément savoureuse, parfaite pour surprendre tout en régalant.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !