Les conseils d’Antoine
Raclette à la moutarde
Une raclette relevée de grains de moutardes à l’ancienne, c’est la plus sobre parmi les raclettes aromatisées. A recommander si vous souhaitez tester des nouveautés sans aller trop loin dans l’originalité.
Conseils de conservation
La raclette à la moutarde se conserve au réfrigérateur, à une température stable de 8 à 10 °C, dans le bac à légumes de préférence, pour préserver sa pâte souple et l’intensité de ses arômes épicés. Emballe-la dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis range-la dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà tranchée. Cela évite que la moutarde n’imprègne les autres aliments et protège le fromage de l’humidité. Évite le film plastique, qui altère les saveurs et empêche la croûte de respirer. Une fois entamée, elle peut se conserver 3 à 5 jours, à condition de renouveler l’emballage si nécessaire. Avant de la faire fondre, sors-la 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve sa souplesse et que la moutarde libère toute sa fraîcheur aromatique. Bien conservée, cette raclette offre un plaisir tonique et fondant, parfait pour une soirée hivernale pleine de pep’s.
Conseils de dégustation
Déguster une raclette à la moutarde de la Fromagerie des Alpages, c’est redécouvrir un grand classique sous un jour vif et audacieux. Ce fromage à pâte pressée non cuite, enrichi de graines de moutarde ou de moutarde à l’ancienne, conserve toute la douceur fondante de la raclette traditionnelle, relevée d’un piquant subtil et d’une note aromatique légèrement vinaigrée, qui vient dynamiser chaque bouchée. Une fois fondue, cette raclette se déploie avec élégance sur des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis (chou-fleur, panais, champignons), ou du pain grillé. Elle s’accorde à merveille avec des charcuteries fines, notamment fumées ou légèrement sucrées (jambon cru, pastrami, filet mignon séché), mais aussi avec des cornichons, oignons au vinaigre, ou une compotée d’échalote. Pour accompagner, choisis un vin blanc vif et structuré (Riesling sec, Roussette, Sauvignon), un vin rouge léger et épicé (Gamay, Mondeuse), ou une bière blonde amère. Cette raclette à la moutarde est une variation nerveuse, généreuse et pleine de caractère, idéale pour ceux qui aiment les plats de tradition avec une touche d’énergie et d’originalité.
Recettes
Titre de la recette
Ingrédients
Pour 1 personnes
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : super facile !
- 250 g de fromage
- 3 à 4 belles pommes de terre
- 5 à 10 tranches de charcuterie
- Condiments (oignons, …)
Mise en œuvre
Pour la raclette, rien de plus simple : d’abord nettoyez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur à l’autocuiseur (ou dans une casserolle d’eau bouillante), puis réservez-les dans un plat chaud.
Pendant ce temps, préparez un plateau avec l’assortiment de charcuterie.
Enfin faite préchauffer l’appareil à raclette.
Chacun fait fondre sa portion de fromage (déjà prédécouppée) puis la dépose sur sa pomme de terre et l’accompagne de charcuterie, condiments, salade et voilà !