Les conseils d’Antoine
Plateau Original
Queso manchego à l’ail noir (110g) – Shropshire (110g) – Plaisir fermier (140g) – Tomme crayeuse (120g) – 1/2 Régale de bourgogne au raisin – Le trou du cru – 1/2 Coulommier à la sauge bio – La tour du bonheur. Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau Original se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température constante de 8 à 10 °C, idéale pour maintenir l’équilibre des fromages aux textures parfois très variées. En raison de leur diversité, chaque fromage doit être emballé séparément, dans son papier d’origine ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis placé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Cette méthode permet de préserver leurs particularités et d’éviter les transferts d’odeurs. Évite le plastique étirable, surtout pour les croûtes lavées, persillées ou naturelles. Une fois entamés, les fromages se conservent entre 3 et 10 jours selon leur type : les pâtes cuites tiendront plus longtemps, les bleus et les lavés évolueront plus vite. Avant dégustation, sors le plateau au moins 45 minutes à l’avance, pour que les textures s’assouplissent et que les arômes originaux, parfois puissants ou subtils, se révèlent pleinement. Bien conservé, le plateau Original reste une aventure sensorielle, artisanale et audacieuse, à savourer sans a priori.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau Original de la Fromagerie des Alpages, c’est vivre une expérience sensorielle singulière, faite de contrastes, de découvertes et de surprises. Ce plateau est pensé pour bousculer les repères, en mêlant des fromages rares, oubliés, atypiques ou tout simplement déroutants, venus de terroirs connus ou plus confidentiels.
Queso manchego à l’ail noir (110g)
fromage espagnol au lait de brebis, agrémenté d’ail noir, offrant un goût doux et légèrement sucré.
Shropshire
fromage bleu anglais au lait de vache, à pâte orange marbrée de bleu, au goût intense et crémeux.
Plaisir fermier
fromage artisanal au lait de vache, à la croûte fleurie et au goût doux, issu de la ferme.
Tomme crayeuse
fromage à pâte molle et crayeuse, au goût légèrement acide et à la texture fondante, originaire de savoie.
1/2 régale de bourgogne au raisin
fromage de bourgogne, à la pâte crémeuse, enrichi de raisins secs, pour une saveur fruitée et onctueuse.
le trou du cru
petit fromage de bourgogne, au lait de vache, à la croûte lavée et au goût puissant.
1/2 coulommier à la sauge bio
fromage à pâte molle au lait de vache bio, parfumé à la sauge, pour une saveur herbacée et douce.
la tour du bonheur
fromage fermier produit en chartreuse, mélange de lait de vache et chèvre, avec des strates de sel cendré entre chaque couche, fabriqué à la ferme du plantimay à saint-joseph-de-rivière.
La dégustation se fait dans un ordre croissant d’intensité, mais surtout avec un esprit d’ouverture : ici, on goûte avec curiosité, sans préjugés. Accompagne le tout d’un pain de caractère (seigle, levain, céréales), de fruits secs, de condiments vifs (moutarde douce, confit d’oignon, gelée de vin) ou de fruits frais de saison. Côté boisson, fais dialoguer ces fromages avec un vin nature, une bière artisanale de fermentation mixte, un cidre brut, ou même un saké sec. Le plateau Original est une exploration ludique et sensorielle, pour les palais curieux, les amateurs de nouveauté et les amoureux de fromages qui sortent des sentiers battus.