Les conseils d’Antoine
Plateau Lait cru
Roquefort Gabriel Coulet Castelviel (environ 100g – Comté Millésimes Marcel Petite (environ 170g) – Tomme de Chartreuse (environ 170g) – Tommette de Brebis de Haute-Savoie (environ 100g) – Picodon de la Drôme – Saint-Marcellin (affinage prolongé) – Pélardon des Cévennes – Bûche Sainte-Maure (1/2- Barisien à la Truffe (1/4). Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau Lait Cru se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C, qui respecte la vie bactérienne des fromages sans bloquer leur évolution. Chaque fromage doit être emballé individuellement dans du papier à fromage, papier sulfurisé, ou dans son papier d’origine, puis placé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage pour éviter les échanges d’arômes et préserver leur humidité naturelle. Le film plastique est à éviter, car il nuit aux croûtes et favorise l’humidité stagnante. Une fois entamé, chaque fromage peut se conserver 3 à 10 jours selon son type : les pâtes pressées tiennent plus longtemps, les croûtes lavées et bleues évoluent rapidement. Avant dégustation, sors les fromages au moins 1 heure à l’avance, pour leur permettre de retrouver leur texture idéale et de libérer leurs arômes complexes et vivants. Bien conservé, le plateau Lait Cru est une expérience riche, changeante, et profondément enracinée dans le vivant.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau Lait Cru de la Fromagerie des Alpages, c’est faire l’expérience la plus authentique du fromage vivant, tel qu’il se transmet de génération en génération dans les terroirs fromagers d’altitude et de campagne. Chaque pièce de ce plateau est issue de lait cru non thermisé, porteur d’une flore microbienne complexe qui donne naissance à une palette aromatique riche, évolutive, unique à chaque saison, chaque meule, chaque producteur.
Roquefort Gabriel Coulet Castelviel: Puissant et généreux, ce Roquefort affiné 12 mois dévoile une texture fondante et une robe ivoire veinée de bleu.
Comté Millésimes Marcel Petite : Un Comté d’exception à l’affinage prolongé, reconnu pour ses arômes fruités et son arôme salin prononcé.
Tomme de Chartreuse : Moelleuse et locale, cette tomme offre des saveurs riches issues des montagnes de Chartreuse.
Tommette de Brebis de Haute-Savoie : Une petite tomme bio au lait cru de brebis, fruitée et pas trop forte en goût.
Picodon de la Drôme : Ce petit fromage caprin développe des notes de noisette et de foin, parfait pour les amateurs de goût raffiné.
Saint-Marcellin (affinage prolongé) : Affiné 30 jours pour une texture crémeuse et des arômes intenses de noisette.
Pélardon des Cévennes : Jeune et frais, avec des notes florales et caprines qui s’intensifient en vieillissant.
Bûche Sainte-Maure : Ce chèvre à la croûte cendrée dévoile des saveurs douces et une texture fondante.
Barisien à la Truffe : Onctueux et raffiné, avec une touche de truffe noire pour sublimer vos moments de dégustation.
Il se déguste à température ambiante, en suivant une progression du plus doux au plus corsé, pour laisser les saveurs s’installer. Chaque fromage mérite une attention lente, un temps de mâche, une association délicate avec un pain rustique, des noix, une poire bien mûre, ou un miel de montagne. Côté boisson, ce plateau s’accorde avec des vins vivants : blancs secs de terroir, rouges légers et naturels, ou même un vin jaune ou un vieux chenin sec. Le plateau Lait Cru est une dégustation de vérité et de terroir, un voyage sensoriel vers l’origine, la matière et le geste artisanal.