Les conseils d’Antoine
Plateau Initiation
Tomme de Savoie (environ 110g) – Bleu des causses (environ 60g) – Tomme de brebis basque (environ 60g) – Délice de chartreuse (environ 110g) – Rigotte de Condrieu – 1/2 chèvre frais de cornillon en Trièves – Séchon de vache. Ce plateau convient à 4/5 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau Initiation de la Fromagerie des Alpages se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C, pour préserver la fraîcheur des fromages les plus fragiles tout en évitant de figer ceux à pâte molle. Chaque fromage doit être reconditionné individuellement dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis rassemblé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Évite le film plastique, qui favorise la condensation et nuit à la qualité des croûtes. Le plateau peut se conserver 3 à 5 jours, selon les fromages présents : les pâtes cuites se garderont plus longtemps que les pâtes molles ou fraîches. Avant dégustation, sors les fromages 45 minutes à 1 heure à l’avance, pour que leurs textures et arômes s’expriment pleinement. Bien conservé, le plateau Initiation reste une expérience douce et riche, parfaite pour découvrir sans brusquer, et savourer avec curiosité.
Conseils de dégustation
Pour apprécier toutes les saveurs de votre fromage, l’idéal est de le déguster autour de 14°C. Je vous conseille de le sortir en début de repas pour qu’il soit à température ambiante en fin de repas. Maintenant que vous savez comment bien servir vos fromages préférés, je vous souhaite une bonne dégustation !
Tomme de Savoie
fromage au lait cru de vache, doux et légèrement fruité, typique de la région savoyarde.
Bleu des causses
fromage bleu au lait de vache, à la texture fondante et au goût puissant, originaire des causses du sud-ouest.
Tomme de brebis basque
fromage au lait de brebis, à la pâte souple et au goût légèrement piquant, venant du pays basque.
Délice de chartreuse
fromage crémeux au lait de vache, à la texture fondante et au goût délicat, produit dans la région de la Chartreuse.
Rigotte de Condrieu
petit fromage de chèvre au lait cru, à la croûte fine et au goût subtil, originaire des monts du lyonnais.
1/2 chèvre frais aromatisés de cornillon en Trièves
fromage de chèvre frais aromatisé , à la texture légère et au goût délicatement parfumé.
Séchon de vache
fromage fermier au lait de vache, à la pâte ferme et au goût prononcé, typique des terroirs montagnards.
Accompagne le de pain au levain, de fruits secs, de noix, d’un peu de miel ou de gelée de vin. Côté boissons, un vin blanc sec (type Chenin, Aligoté ou Jacquère), un rosé frais ou une bière blonde artisanale permettront d’harmoniser la dégustation. Ce plateau est une porte d’entrée raffinée vers le monde des fromages de terroir, généreuse, équilibrée et accessible.