Les conseils d’Antoine
Plateau Gourmet
Beaufort d’alpage AOP (environ 200g) – Chèvre Adrienne à la truffe (environ 140g) – Moelleux du Revard (environ 200g) – Roquefort Gabrielle coulet AOP (environ 150g) – Saint-marcellin à la lyonnaise IGP – La tour du bonheur – la Croseta – 1/2 Cheddar aromatisé – 1/2 Timanoix – Rigotte de Condrieu AOP – Grizon cévenol – Séchon de vache – 2 mini confitures. Ce plateau convient à 13/15 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau Gourmet se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, entre 8 et 10 °C, pour maintenir la texture idéale des fromages affinés sans bloquer leurs arômes. Chaque fromage doit être emballé séparément dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis placé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Cette précaution évite les mélanges d’arômes tout en préservant l’humidité. Le film plastique est à proscrire, surtout pour les fromages de garde ou les croûtes lavées, car il nuit à leur équilibre. Une fois entamés, les fromages du plateau Gourmet se conservent généralement entre 5 et 10 jours, selon leur nature et leur degré d’affinage. Renouvelle l’emballage si nécessaire. Avant dégustation, sors les fromages 1 heure avant le service, pour que leurs textures s’assouplissent et que leurs arômes nobles et complexes s’expriment pleinement. Bien conservé, ce plateau reste une expérience élégante, vivante et inoubliable, à offrir ou à partager lors de grandes occasions.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau Gourmet de la Fromagerie des Alpages, c’est vivre un moment de pur raffinement, pensé pour les amateurs de fromages d’exception, alliant équilibre, intensité et noblesse des affinages. Chaque fromage est sélectionné parmi les plus belles pièces de la cave, souvent issues de lait cru, d’alpages d’altitude, de pâtes longues en bouche, de bleus racés ou de croûtes lavées maîtrisées.
Beaufort d’alpage AOP (environ 200g)
fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, au goût fruité et intense, produit en haute montagne sur l’appellation chalet d’alpages.
Chèvre Adrienne à la truffe
fromage de chèvre frais cendré délicatement parfumé à la truffe, offrant une saveur raffinée et intense.
Moelleux du Revard
fromage savoyard au lait de vache, à la croûte lavée et à la pâte fondante, au goût doux et crémeux.
Roquefort Gabrielle coulet AOP
fromage bleu au lait cru de brebis, à la pâte persillée et au goût puissant et salé, typique de l’Aveyron.
Saint-marcellin à la lyonnaise IGP
petit fromage au lait de vache, à pâte molle, crémeux et fondant, affiné 40 jours.
La tour du bonheur
fromage fermier produit en chartreuse, mélange de lait de vache et chèvre, avec des strates de sel cendré entre chaque couche.
la Croseta
fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle et à croûte naturelle, doux et onctueux.
1/2 Cheddar aromatisé
fromage anglais à pâte dure, subtilement aromatisé, offrant une saveur intense et savoureuse.
1/2 Timanoix
fromage de vache au lait cru, affiné a la liqueur de noix, pour un goût doux et légèrement fruité.
Rigotte de Condrieu AOP
petit fromage de chèvre au lait cru, à la croûte fine et au goût délicat, originaire des monts du lyonnais.
Grizon cévenol
fromage fermier au lait cru de chèvre, a la pate crémeuse et la croute cendré et au goût délicat, produit dans les cévennes.
Séchon de vache
fromage fermier au lait de vache, à pâte ferme et goût puissant, typique des terroirs montagnards.
2 mini confitures
accompagnements sucrés parfaits pour sublimer vos fromages avec des notes fruitées et gourmandes.
Il se déguste à température ambiante, dans un ordre de croissance aromatique, du plus délicat au plus corsé, avec une attention particulière à la texture, à l’accord avec le pain (pain au levain, pain aux graines, pain de seigle), et aux accompagnements subtils : gelée de vin, miel de sapin, poires pochées, noix fraîches. Côté boisson, ce plateau s’élève avec un vin blanc gastronomique (Chardonnay ouillé, vieux Savagnin, Chenin sec), un champagne extra-brut, ou un vin doux naturel en fin de dégustation. Le plateau Gourmet est un moment de dégustation lente, précise et généreuse, à savourer comme un grand repas, dans le respect des produits, des saisons et des gestes artisanaux.