Les conseils d’Antoine
Plateau des Alpages
Bleu de brebis (150g) – Beaufort d’alpages (160g) – Ossau iraty 12 mois d’affinage (130g) – Le délice de chartreuse (150g) – Picodon à l’huile d’olive – Grizou cévenol – 1/4 de Barisien à la truffe – Tomme à la chartreuse – Saint marcellin – Crottin de chavignol – 1/2 chaource – 2 mini confitures. Ce plateau convient à 13/15 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau des Alpages se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température idéale de 8 à 10 °C, qui respecte la texture des fromages affinés et leur évolution naturelle. Chaque fromage doit être emballé individuellement, dans son papier d’origine, ou à défaut dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis regroupé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Cette méthode préserve les arômes spécifiques à chaque pâte et évite les transferts d’humidité ou d’odeurs. Évite le plastique étirable, qui étouffe la croûte et accélère les fermentations indésirables. Une fois entamés, les fromages peuvent se conserver entre 4 et 10 jours, selon leur nature (les pâtes pressées se gardent plus longtemps que les pâtes molles ou bleues). Avant dégustation, sors-les du froid au moins 45 minutes à 1 heure à l’avance, pour qu’ils retrouvent leur texture fondante et que leurs arômes d’herbe, de lait cru et de cave naturelle s’expriment pleinement. Bien conservé, le plateau des Alpages est une invitation au voyage, au plus près de la montagne et de ses savoir-faire vivants.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau des Alpages de la Fromagerie des Alpages, c’est goûter à l’âme des montagnes, dans une sélection qui célèbre la richesse des pâturages d’altitude, la diversité des laits (vache, chèvre, brebis) et la maîtrise des affinages traditionnels. Chaque fromage de ce plateau raconte une histoire de transhumance, d’herbes fleuries, de caves humides et de gestes séculaires.
Bleu de brebis
fromage persillé affiné dans une croûte de paraffine, il offre des saveurs douces et délicates, avec une pointe d’acidité et une texture onctueuse.
1/2 Chaource
fromage à pâte molle et à croûte fleurie, il se distingue par sa texture crémeuse et son goût doux et beurré, avec des notes de champignons et de crème.
Beaufort d’alpages
fromage à pâte pressée cuite fabriqué dans les alpages savoyards. son goût est à la fois fruité et légèrement noisetté, avec une texture ferme mais fondante.
Ossau iraty 12 mois d’affinage
fromage de brebis des pyrénées, à pâte pressée non cuite, il révèle des arômes intenses et complexes après 12 mois d’affinage. saveurs de fruits secs et de noisette.
Le délice de chartreuse
fromage crémeux et doux à pâte molle, il offre des notes lactées et légèrement acidulées. parfait pour ceux qui aiment les fromages onctueux et fondants.
Picodon à l’huile d’olive
fromage de chèvre de petite taille, affiné dans de l’huile d’olive. sa pâte est légèrement ferme et son goût est relevé par l’arôme de l’huile d’olive et des herbes de Provence.
Grizou cévenol
fromage à pâte molle de couleur grise, originaire des cévennes. il offre des saveurs douces et une texture crémeuse.
1/4 de Barisien à la truffe
fromage à pâte molle, enrichi de morceaux de truffe. son goût crémeux est sublimé par l’arôme puissant et envoûtant de la truffe.
Tomme à la chartreuse
fromage à pâte pressée au goût légèrement acidulé, dont l’affinage est marqué par l’ajout de liqueur de chartreuse. il possède des arômes subtils d’herbes et d’épices.
Saint marcellin
fromage à pâte molle et à croûte fleurie. il est doux et crémeux, avec une saveur légèrement acidulée et des arômes de champignons.
Crottin de chavignol
petit fromage de chèvre à pâte ferme. selon son affinage, il peut être frais et doux, ou plus sec avec un goût caprin prononcé.
La dégustation se fait à température ambiante, du plus doux au plus intense, avec un pain rustique (seigle, campagne), quelques noix, de la poire ou du raisin, et un peu de miel de sapin ou de fleurs. Côté vins, privilégiez un blanc de Savoie, un Chignin-Bergeron, une Roussette, ou un rouge léger comme un Mondeuse. Le plateau des Alpages est un hommage au fromage d’altitude vivant, à partager en toute simplicité ou lors d’un repas montagnard raffiné, pour retrouver la force du paysage dans chaque bouchée.