Les conseils d’Antoine
Plateau Deluxe
Un assortiment de fromages « deluxe » élaboré spécialement pour ravir les gourmets ! Ce plateau se compose de Beaufort d’Alpages AOP – Ossau Iraty AOP – Frais des garrigues – St Marcellin des Alpages – Roquefort Gabriel Coulet AOP – Régal de Bourgogne à la truffe – Crottin de Chavignol – Timanoix. Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau Deluxe se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température douce et stable entre 8 et 10 °C, afin de préserver l’intégrité des fromages fins sans freiner leur expression. Chaque fromage doit être emballé individuellement, dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis rangé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Cela évite les transferts d’arômes et protège les croûtes naturelles. Évite le plastique étirable, qui étouffe les fromages, surtout ceux à croûte fleurie ou lavée. Les fromages à pâte dure ou pressée se gardent jusqu’à 10 jours, les pâtes molles, persillées ou à truffe entre 3 et 5 jours, à condition de renouveler l’emballage si nécessaire. Avant dégustation, sors le plateau au moins 1 heure avant, pour que les fromages retrouvent leur texture optimale et que leurs arômes complexes et racés s’expriment pleinement. Bien conservé, le plateau Deluxe reste un moment de haute dégustation, à savourer comme un grand vin, dans le respect du produit et du geste.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau Deluxe de la Fromagerie des Alpages, c’est vivre une expérience d’exception, pensée pour les amateurs éclairés comme pour les grandes occasions. Ce plateau réunit une sélection de fromages rares, affinés avec soin, aux textures raffinées et aux arômes complexes, issus de producteurs fermiers et de terroirs prestigieux.
Beaufort d’Alpages AOP – produit rare et contingenté, il n’est fabriqué que 100 jours par an, par une quinzaine de producteurs, à une altitude minimum de 1500m, avec le lait d’un seul troupeau (lait de vache)
Ossau Iraty AOP – fromage basque millénaire à pâte tendre légèrement granuleuse (lait de brebis)
Frais des garrigues (avec un bon petit goût citronné) nul besoin de pain, il fond au palais et vous rappelle à vos souvenirs de vacances ! (lait de chèvre)
St Marcellin des Alpages – un fromage goûteux et crémeux au lait cru, à l’affinage prolongé 30 jours.
Roquefort Gabriel Coulet AOP – Fabriqué de manière artisanale, gage de fraîcheur et de qualité du lait (lait de brebis)
Régal de Bourgogne à la truffe – crémeux, il ravira les amateurs de truffe et convertira les autres ! (lait de vache)
Trou du cru – petit époisse goûteux et parfumé frotté au marc de Bourgogne (lait de vache)
Crottin de Chavignol AOP – irrésistible « bonbon » de chèvre (lait de chèvre)
Timanoix – recette d’abbaye du Morbihan, affiné à la liqueur de noix, il pourrait presque remplacer le dessert (lait de vache).
La dégustation se fait à température ambiante, dans une progression du plus doux au plus puissant, pour laisser s’exprimer toute la subtilité de chaque fromage. Prévoyez un pain de qualité (levain, seigle, graines), des accompagnements élégants comme un miel rare, une gelée de vin de glace, des fruits secs ou de fines lamelles de poire ou de coing. Côté boisson, optez pour un vin blanc gastronomique (vieux Savagnin, Chenin de Loire, Bourgogne blanc), un champagne brut nature, ou un vin doux naturel en fin de parcours. Le plateau Deluxe est une dégustation lente, noble et mémorable, où chaque bouchée raconte une histoire de terroir, d’altitude et d’excellence.