Les conseils d’Antoine
Plateau 100% Pasto
Femmes enceintes, enfants en bas âges ou allergies au lait cru, cette boîte 100% pasteurisée est un véritable mélange de saveurs qui conviendra à tous ! Olivet au foin (1/2) – Timanoix (1/4) – Régal Bourgogne Truffe (1/4) – Ossau Iraty (120g) – Bleu de Brebis (Regalis) (environ 100g) – Roves de Garrigues – Bouchons de Sancerre – Délice de Pommard Moutarde. Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau 100 % Pasteurisé se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température stable de 8 à 10 °C. Chaque fromage doit être emballé séparément dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis placé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Évite le film plastique, qui altère les croûtes et empêche une bonne respiration du fromage. Une fois entamé, le plateau peut se conserver 3 à 6 jours, en veillant à renouveler l’emballage si l’humidité s’accumule. Avant dégustation, sors les fromages au moins 30 à 45 minutes à l’avance, afin qu’ils retrouvent leur texture optimale et que leurs arômes s’expriment pleinement, même s’ils sont plus discrets que ceux des fromages au lait cru. Bien conservé, le plateau 100 % Pasteurisé offre une expérience douce, équilibrée et rassurante, idéale pour tous les publics.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau 100 % Pasteurisé de la Fromagerie des Alpages, c’est découvrir une sélection pensée pour conjuguer sécurité, accessibilité et plaisir sans sacrifier la diversité des textures ni la richesse des goûts. Adapté aux palais sensibles ou aux moments où le lait cru est à éviter (grossesse, système immunitaire fragile, restauration collective), ce plateau rassemble des fromages au lait pasteurisé soigneusement sélectionnés pour leur qualité artisanale.
Olivet au foin : Cousin du Coulommiers, ce fromage souple et crémeux est délicatement parfumé au foin. Doux ou puissant selon l’affinage.
Timanoix : Ce fromage monastique est frotté à la liqueur de noix, offrant un goût gourmand et prononcé, idéal pour les fins de repas. A NOTER : ce produit ne convient pas aux personnes allergiques à la noix et contient des traces d’œuf (conservateur E1105 : extrait de blanc d’œuf).
Régal Bourgogne Truffe : Une double crème onctueuse aux arômes de truffe, un incontournable pour les amateurs de finesse.
Ossau Iraty : Ce fromage basque AOP au lait de brebis dévoile une pâte cassante aux notes fruitées et salées.
Bleu de Brebis (Regalis) : Fondant et moelleux, ce bleu au lait de brebis est enveloppé de paraffine pour un affinage délicat.
Roves de Garrigues : Un petit fromage aux parfums de Provence, avec des arômes frais de thym et romarin.
Bouchons de Sancerre : Doux et légèrement acidulés au départ, ils deviennent plus typés et poivrés en vieillissant.
Délice de Pommard Moutarde : Une triple crème mariée au son de moutarde de Beaune, pour un goût unique et raffiné.
Servez-les à température ambiante, du plus doux au plus fort, accompagnés de pain frais, de fruits secs, de compotée d’oignon ou de gelée de vin. Côté boisson, un vin blanc fruité, une bière blonde légère, ou même un jus de raisin bio accompagneront agréablement l’ensemble. Ce plateau est idéal pour une initiation en douceur, ou pour prouver que pasteurisé ne rime pas avec fadeur, mais peut aussi rimer avec plaisir.