Les conseils d’Antoine
Plateau 100% Isère
Bleu du Vercors Sassenage (environ 140g) – Tomme de Chèvre de Chartreuse (environ 180g) – Manigodine (1/4) – Chèvre Bilieu – Saint-Marcellin Rochas – Tomme de Brebis de Chartreuse (environ 180g) – Vercodon – Cabrioul aromatisés. Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas
Conseils de conservation
Le plateau 100 % Isère de la Fromagerie des Alpages se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C, idéale pour respecter l’équilibre entre les fromages frais et les pâtes affinées. Chaque fromage doit être emballé séparément, dans son papier d’origine ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis regroupé dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage, afin de préserver l’humidité tout en évitant les transferts d’arômes. Évite le film plastique, qui étouffe les croûtes et peut accélérer leur dégradation. Une fois entamé, le plateau se conserve 3 à 6 jours, selon la typologie des fromages. Pense à sortir l’ensemble au moins 45 minutes avant dégustation, pour que chacun retrouve sa texture idéale et que les arômes locaux et naturels s’expriment pleinement. Bien conservé, ce plateau reste une belle vitrine du patrimoine fromager isérois, authentique et savoureuse.
Conseils de dégustation
Pour apprécier toutes les saveurs de votre fromage, l’idéal est de le déguster autour de 14°C. Je vous conseille de le sortir en début de repas pour qu’il soit à température ambiante en fin de repas. Maintenant que vous savez comment bien servir vos fromages préférés, je vous souhaite une bonne dégustation !
Bleu du Vercors Sassenage : Doux et fondant, ce bleu AOP est fabriqué à seulement 35 km de la fromagerie.
Tomme de Chèvre de Chartreuse : Moelleuse et délicatement herbacée, parfaite avec un verre de vin blanc.
Manigodine (1/4) : Un fromage ultra crémeux aux notes boisées, cerclé d’écorce d’épicéa.
Chèvre Bilieu : Petit fromage fermier produit en été et en automne, à 38 km de chez nous.
Saint-Marcellin Rochas : Moelleux ou coulant, avec un délicieux goût noisetté.
Tomme de Brebis de Chartreuse : Un trésor au lait cru bio de brebis, plein de saveurs authentiques.
Vercodon : Fromage de chèvre fermier, mi-sec, aux saveurs riches des pâturages du Vercors.
Cabrioul aromatisés : Chèvre frais du Trièves aromatisés. 5 baies, Ail&Fines Herbes, Echalote, Poivre Noir, Poivrons-Paprika ou encore Ciboulette-Echalote-Tomates séchées, toutes ces saveurs authentiques sont au rendez-vous.
Accompagne-les de pain de campagne, de noix de Grenoble AOP, de pommes ou poires, ou encore d’un miel de montagne. Côté boisson, les vins blancs de l’Isère (Verdesse, Chardonnay de Savoie, Jacquère) ou une bière artisanale locale révèlent toute la finesse des produits. Ce plateau est une célébration du local, parfaite pour un moment gourmand et enraciné dans le terroir.