Les conseils d’Antoine
Plateau 100% Aromatisés
Certainement le plateau de fromages le plus ludique, pour surprendre même les plus grands amateurs de fromages. Munster au cumin – Tomme de brebis au piment d’Espelette – Tomme aux fleurs – Saint Fouin à la sauge – Gaperon – Cabrioul de Cornillon en Trièves aux 5 baies – Rove Des Garrigues . Ce plateau convient à 10 personnes en fin de repas.
Conseils de conservation
Le plateau 100 % aromatisés se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, entre 8 et 10 °C, pour préserver la texture et la fraîcheur des fromages tout en respectant l’équilibre de leurs arômes ajoutés. Emballe chaque fromage séparément, surtout s’il est fortement aromatisé (truffe, ail, alcool), dans son papier d’origine, ou dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique. Cela évite que les arômes dominants ne se diffusent aux fromages plus délicats. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité stagnante et perturbe les arômes. Une fois entamés, ces fromages se conservent 3 à 6 jours, en renouvelant l’emballage si nécessaire. Avant dégustation, sors-les du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour que leurs textures et leurs arômes combinés s’expriment pleinement. Bien conservé, ce plateau reste une expérience sensorielle vivante et joyeuse, parfaite pour éveiller les papilles et bousculer les habitudes.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau 100 % aromatisés de la Fromagerie des Alpages, c’est entrer dans un univers ludique, créatif et surprenant, où les fromages sont associés à des ingrédients soigneusement choisis pour enrichir ou contraster leurs saveurs naturelles.
Munster au cumin, sous sa croûte lavée aromatisée au cumin se cache une pâte souple aux arômes francs. (lait de vache).
Tomme de brebis au piment d’Espelette, un pur brebis basque agrémenté d’une épice d’exception : le piment d’Espelette.
Tomme aux fleurs, Une tomme enrobée de mauve, bleuet, soucis, fouin, saflor, fraise, et rose qui lui donnent un parfum surprenant. (lait de vache).
Saint Fouin à la sauge, un cousin du fameux Coulommiers, qui est ensuite affiné avec des feuilles de sauge.
Gaperon, Un fromage au lait pasteurisé emblématique d’Auvergne, parfumé au poivre et à l’ail frais. (lait de vache).
Cabrioul de Cornillon en Trièves aux 5 baies, un chèvre frais relevé par sa chapelure épicée : poivres noir & gris, baies roses, coriandre et piment de Jamaïque.
Rove Des Garrigues, Frais et parfumé (avec un bon petit goût citronné) nul besoin de pain, il fond au palais et vous rappelle à vos souvenirs de vacances !
L’idée n’est pas de masquer le goût du fromage, mais de le sublimer ou le faire dialoguer avec des arômes extérieurs. La dégustation se fait à température ambiante, dans un ordre de puissance croissante, et peut être accompagnée de pain aux céréales, de fruits secs, de gelées de vin ou de chutneys légers. Côté boisson, tout dépend des associations : un vin blanc floral, un rouge fruité, une bière artisanale, ou même un verre de whisky ou de rhum, selon les fromages. Ce plateau est une invitation à la curiosité et à l’exploration, idéale pour un apéritif festif ou une dégustation originale.