Les conseils d’Antoine
Picodon de la Drôme à l’huile d’olive
C’est un Picodon traditionnel, en suite frotté au vin blanc et affiné à l’huile d’olive et herbes de Provence.
Conseils de conservation
Le Picodon à l’huile d’olive se conserve au réfrigérateur, directement dans son bocal fermé hermétiquement, totalement immergé dans l’huile, ce qui agit comme un conservateur naturel. Il peut ainsi se garder plusieurs semaines, voire plus d’un mois, à condition que le fromage reste entièrement recouvert d’huile pour éviter toute oxydation ou moisissure. S’il est fait maison, utilise une huile de qualité et conserve-le dans un endroit frais, idéalement à 8 à 10 °C. À chaque prélèvement, utilise des ustensiles propres et secs pour éviter de contaminer l’huile. Avant dégustation, sors le fromage 30 à 45 minutes à l’avance, pour que la pâte retrouve sa texture fondante et que les arômes d’olive, de chèvre et d’herbes s’expriment pleinement. Bien conservé, le Picodon à l’huile est un fromage de garde et de plaisir, qui gagne en rondeur et en complexité au fil des jours.
Conseils de dégustation
Déguster un Picodon de la Drôme à l’huile d’olive, c’est savourer une tradition méridionale pleine de caractère, où le fromage de chèvre rencontre la rondeur de l’huile et parfois le parfum des herbes de garrigue. Le Picodon, affiné puis immergé dans une huile d’olive vierge extra, se transforme : sa pâte devient plus moelleuse, fondante, légèrement translucide, et ses arômes gagnent en profondeur. Le goût caprin affirmé du fromage se voit adouci, enrichi de notes fruitées, herbacées, épicées, parfois avec une touche d’ail ou de thym selon la recette. Il se déguste à température ambiante, simplement avec du pain grillé, des pommes de terre tièdes, ou intégré à une salade composée. On peut aussi l’écraser à la fourchette et le tartiner, ou l’utiliser en cuisine dans des feuilletés, pizzas blanches, ou des légumes farcis. Il s’accorde magnifiquement avec un vin blanc sec et vif (Côtes-du-Rhône, Clairette de Die nature), un rosé frais, ou un rouge léger et fruité. Le Picodon à l’huile est une gourmandise paysanne et raffinée, à la fois puissante, fondante et ensoleillée.