Les conseils d’Antoine
Pennette
Les pâtes Pennette, tréfilées dans des moules en bronze, se distinguent par leur surface légèrement rugueuse qui retient parfaitement sauces et condiments. Leur forme courte et striée en fait un support idéal pour des sauces onctueuses ou relevées. À associer avec une sauce arrabiata, un ragoût de légumes, une crème au gorgonzola ou un simple filet d’huile d’olive et éclats de noix.
Conseils de conservation
Conserver des pâtes Pennette tréfilées au bronze, c’est préserver l’intégrité d’un produit qui a été façonné avec lenteur et exigence. Ces pâtes sèches sont robustes, mais sensibles à trois ennemis : l’humidité, la chaleur excessive et les odeurs fortes. Pour qu’elles gardent leur texture rugueuse et leur capacité à épouser les sauces, il faut les stocker avec soin.
Gardez-les dans un endroit sec, tempéré (entre 15°C et 20°C), à l’abri de la lumière directe et des variations de température. Une étagère de cuisine, un garde-manger ou un placard fermé feront parfaitement l’affaire. Si l’emballage est entamé, transférez les Pennette dans un bocal en verre hermétique, ou enveloppez-les dans leur sachet d’origine fermé avec une pince ou un élastique, puis placez-les dans une boîte opaque.
Ne les conservez ni au réfrigérateur ni au congélateur : le froid et l’humidité peuvent altérer leur structure et leur goût. Évitez aussi de les placer près des épices fortes, du café ou de produits odorants, car les pâtes, même sèches, peuvent absorber les arômes ambiants.
Conserver les Pennette, c’est garder intact le fruit d’un savoir-faire ancien. C’est les respecter pour qu’elles puissent, à chaque cuisson, offrir cette même générosité, cette rugosité parfaite et ce goût de vrai, celui qui transforme un plat simple en un instant de grâce italienne.
Conseils de dégustation
Déguster des Pennette tréfilées dans des moules en bronze, c’est redécouvrir le plaisir profond d’une pâte humble mais noble, taillée pour retenir la sauce, pour fondre sur la langue tout en gardant cette mâche irrésistible qui parle de grains choisis, de séchage lent, de respect du blé. Grâce à la tréfilerie au bronze, leur surface légèrement rugueuse est une caresse tactile autant qu’un piège savoureux pour les sauces. Ce n’est pas un simple détail artisanal : c’est l’âme même de la pâte.
Lorsque vous les versez dans l’eau bouillante salée, écoutez-les tomber , ce son léger, familier, presque affectueux. Laissez-les cuire doucement, sans hâte, al dente, pour qu’elles offrent à la dent cette résistance juste qui fait toute la différence. Égouttez-les avec attention, sans les noyer sous la sauce : les Pennette, par leur forme biseautée et leur cœur creux, savent la capter, la tenir, l’embrasser.
Servez-les avec une sauce simple mais expressive : un ragù tomaté, une sauce aux légumes rôtis, une crème légère aux herbes fraîches, ou même un pesto de roquette et de noix. Leurs bords lisses et leur texture légèrement mate accueillent chaque goutte comme une offrande. À chaque bouchée, la Pennetta vous parle : elle raconte la terre où a poussé le blé, l’eau qui l’a pétrie, le bronze qui l’a sculptée, le temps qui l’a séchée.
Accompagnez ce moment d’un vin rouge souple ou d’un blanc vif, d’un pain croustillant, et d’un silence respectueux ou d’un rire complice. Déguster les Pennette ainsi, c’est rendre hommage à la beauté des choses simples faites avec passion. C’est faire d’un plat quotidien une cérémonie discrète mais inoubliable.