Les conseils d’Antoine
Ossau Iraty
Un fromage traditionnel reconnu d’Appellation d’Origine Protégée, ce fromage millénaire est le fromage de brebis basque par excellence ! Sa pâte douce et tendre de couleur ivoire, parfumée avec des notes de noisette et de brebis est légèrement granuleuse. C’est un fromage de garde que vous pourrez conserver aisément.
Conseils de conservation
L’Ossau-Iraty se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température douce et stable autour de 8 à 10 °C. Une fois entamé, emballe-le dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique ou sous une cloche à fromage. Évite le film plastique, qui empêche la pâte de respirer et peut altérer la texture. Un Ossau-Iraty bien conservé peut se garder 10 à 15 jours, voire plus selon son affinage, à condition de surveiller qu’il ne sèche pas ni ne développe d’odeur acide. Pense à le sortir du froid 30 à 45 minutes avant dégustation, pour que sa texture se détende et que ses arômes fins et typés puissent pleinement s’exprimer. Bien conservé, l’Ossau-Iraty reste un fromage authentique et généreux, parfait pour une dégustation quotidienne ou un beau plateau de fromages du Sud-Ouest.
Conseils de dégustation
Déguster un Ossau-Iraty, c’est savourer l’élégance rustique d’un grand fromage de brebis des Pyrénées, à la fois doux, raffiné et profondément enraciné dans son terroir. Élaboré à partir de lait de brebis des races locales (Manech ou Basco-Béarnaise), ce fromage à pâte pressée non cuite, à la croûte naturelle beige à orangée, offre une pâte ivoire à jaune pâle, souple, fondante et homogène. En bouche, l’Ossau-Iraty développe des arômes lactés, de noisette fraîche, de fleur de foin, avec parfois des notes fruitées ou caramélisées en affinage long. Il se savoure à température ambiante, en tranches fines ou en copeaux, accompagné de pain de campagne, de cerises noires du Pays basque, de fruits secs ou d’un filet de miel de montagne. Côté boisson, il s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du Sud-Ouest (Jurançon sec, Irouléguy blanc), un rosé fruité, ou un rouge léger et souple. Fromage de caractère sans agressivité, l’Ossau-Iraty se déguste dans un moment de simplicité vraie, entre douceur pastorale et tradition pyrénéenne.